葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。



材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀

做法：

1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。

贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。

具体制作过程图解：


A. 所有材料
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝


C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
D. 投入葱段
E. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
F. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
G. 加入调料
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可

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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

冬日215°

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

zrmw

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

hzfhh

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊