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北方秘笈葱爆肉 [16P]
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作者:
13K浪哥
时间:
2013-1-4 00:35
标题:
北方秘笈葱爆肉 [16P]
葱爆羊肉
主料:猪里脊肉(也适用羊肉)
辅料:大葱;姜末;蒜末;香菜
调料:料酒;酱油;香油;味精
别看葱爆肉很简单,但炒出一盘够水平的葱爆肉,也有三个要点,也算北方人的秘笈 1.肉片只能用料酒;酱油腌制,不能用淀粉上浆;不放盐。
2.大葱入锅后,倒性(打蔫)就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用,代替淀粉
这样炒出来的葱爆肉,汤汁很少,而且由于用白糖收汁,就像炒糖色,肉片红亮!
具体做法如下:
1.猪里脊肉,切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白。
2.腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。
3.锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中。
4.汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可。
用白糖收汁,是这道菜的秘笈,炒出葱爆肉无汤汁!
作者:
mlzhangyan
时间:
2013-1-4 08:22
我是北方人,很喜欢这道菜,谢谢楼主分享。
作者:
发春的猫
时间:
2013-1-4 09:25
这正是传统的北方菜
作者:
mynameisneo
时间:
2013-1-4 11:02
这几天放假在家,正好小学做菜,昨天做的梅菜扣肉还算凑合
作者:
pohyy
时间:
2013-1-4 11:31
这个看起来比较好学,好好学下
作者:
zlangwang
时间:
2013-1-4 12:50
虽说是刚吃完饭,看见这道典型北方菜,又想尝尝了,再来点小酒,啊!!!
作者:
qasw238
时间:
2013-1-7 09:56
这道菜不怕辣的人爆锅时放点生辣椒面会更香,并且颜色会更诱人。
作者:
暗欲
时间:
2013-1-7 12:41
看起来是不错 不过卖相有点差啊 而且不喜欢大葱的味道
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