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标题: [转帖] 北方秘笈葱爆肉 [16P] [打印本页]

作者: 13K浪哥    时间: 2013-1-4 00:35     标题: 北方秘笈葱爆肉 [16P]




  葱爆羊肉
  主料:猪里脊肉(也适用羊肉)
  辅料:大葱;姜末;蒜末;香菜
  调料:料酒;酱油;香油;味精
  别看葱爆肉很简单,但炒出一盘够水平的葱爆肉,也有三个要点,也算北方人的秘笈 1.肉片只能用料酒;酱油腌制,不能用淀粉上浆;不放盐。
  2.大葱入锅后,倒性(打蔫)就算熟
  3.只用白糖勾芡兼收汁作用,代替淀粉
  这样炒出来的葱爆肉,汤汁很少,而且由于用白糖收汁,就像炒糖色,肉片红亮!
  具体做法如下:
  1.猪里脊肉,切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白。
  

  


  2.腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可。
  

  


  3.锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中。
  

  

  

  

  

  


  4.汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可。
  

  

  

  


  用白糖收汁,是这道菜的秘笈,炒出葱爆肉无汤汁!
  

作者: mlzhangyan    时间: 2013-1-4 08:22

我是北方人,很喜欢这道菜,谢谢楼主分享。
作者: 发春的猫    时间: 2013-1-4 09:25

这正是传统的北方菜
作者: mynameisneo    时间: 2013-1-4 11:02

这几天放假在家,正好小学做菜,昨天做的梅菜扣肉还算凑合
作者: pohyy    时间: 2013-1-4 11:31

这个看起来比较好学,好好学下
作者: zlangwang    时间: 2013-1-4 12:50

虽说是刚吃完饭,看见这道典型北方菜,又想尝尝了,再来点小酒,啊!!!
作者: qasw238    时间: 2013-1-7 09:56

这道菜不怕辣的人爆锅时放点生辣椒面会更香,并且颜色会更诱人。
作者: 暗欲    时间: 2013-1-7 12:41

看起来是不错 不过卖相有点差啊 而且不喜欢大葱的味道




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