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标题: [转帖] 榨菜肉丁剁椒鱼[24P] [打印本页]
作者: 邂逅丶sadness    时间: 2013-1-6 13:33     标题: 榨菜肉丁剁椒鱼[24P]

  



调料
草鱼洗净去头、去骨一劈两片，用刀片下腹部刺

将鱼肉切成片，腹部刺切块用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油

剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁；锅中做高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅

鱼肉连汤放入碗中，另做锅内放入油，油热放入葱姜蒜肉丁煸炒出香味，放入剁椒翻炒出香味

放入榨菜丝翻炒，煸炒出香味、加入生抽、香醋、调味最后淋少许香油，将焯好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可


[ 本帖最后由 邂逅丶sadness 于 2013-1-6 13:37 编辑 ]
作者: mieri1945    时间: 2013-1-6 13:57

我所在的城市，剁椒鱼头是一绝，但剁椒鱼片加榨菜肉丁倒是第一次见识。到周末可以尝试着在家自己做一下。希望能做出色香味俱全的佳肴。另，个人觉得榨菜洗洗再下锅可能更好，这样榨菜本身的辣味就不会影响剁椒的辣味了。
作者: lilin9990    时间: 2013-1-6 20:00

吃过很多次饭店做的，往往都觉得味道不对，自己做想怎么加料怎么加，自己喜欢的味道就是最好吃。什么地道名厨做的也不见得就是自己喜欢的味，因人而语，千种人千重口味。
作者: qasw238    时间: 2013-1-7 09:38

剁椒鱼头做成了酸菜鱼的样子，里面加的不是酸菜而是榨菜，挺新颖的，不知道口感如何啊。
作者: lznz1995    时间: 2013-1-7 09:46

加榨菜本人觉得有待商榷，因为榨菜各地的口味不同，加进去不同的榨菜口感可能也不一样。而且榨菜过多也有喧宾夺主的感觉。



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