SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 手撕白切鸡[10P] [打印本页]

作者: clceline 时间: 2013-3-26 11:09 标题: 手撕白切鸡[10P]

口味：香辣味
难度：初中水平人数：2人份
准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟
主料：鸡1只
辅料：香菜5克调料色拉油适量姜3克蒜3克生抽4克香油适量白芝麻3克白砂糖3克辣椒油5克小葱3根
做法：
锅里加水,放姜葱煮开；放入洗净的鸡，盖盖煮8分钟,翻面,再煮8分钟,焖至鸡肉熟透

等鸡肉晾凉后撕成丝；加入炒香的白芝麻、香油、蒜蓉、葱丝、香菜段

加生抽、细砂糖、油辣子，淋上烧热的油，拌匀即可

[ 本帖最后由 clceline 于 2013-3-26 11:21 编辑 ]

作者: F22 时间: 2013-3-26 11:59

首先，煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了。还有，就是鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。第二，油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。第三，如果没有酱油用生抽也可。如果大家都不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。最后就是，冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。

作者: ysahz123 时间: 2013-4-1 19:33

在饭店吃过一次，鸡肉还有血丝不知道是不是就是这样的

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-4-1 20:35

过程介绍的很详细啊，还有图片，喜欢吃鸡，谢谢楼主了

作者: dnxs 时间: 2013-4-2 00:02

这吃法在夏天配些冰镇啤酒绝对是美味

作者: cn_ist 时间: 2013-4-2 00:43

在东坡园吃过，算是招牌菜，凉菜，汤汁拌米饭很好吃。

作者: wujialun123 时间: 2013-4-12 23:33

喜欢这种有一点辣的鸡肉菜肴，全鸡很不错，带皮的吃起来更鲜美~

[ 本帖最后由 wujialun123 于 2013-4-12 23:35 编辑 ]

作者: cj23080 时间: 2013-4-13 00:52

老是做不好这个菜，不是煮老了，就是没煮熟，不好控制火候

作者: tuodou 时间: 2013-4-14 23:25

看着就想吃看着就想吃

作者: cn_ist 时间: 2013-4-15 00:44

这倒是个夏天的好菜，下酒，

只是现在这个时期，只能看看了。

作者: shangduoda 时间: 2013-4-22 07:50

小香菇干提前泡发好，鸡洗净
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可

作者: xzchenyue 时间: 2013-4-22 15:59

看着好馋啊，现在禽流感，鸡都没有人吃了，以前是极品的下酒菜啊

作者: hadzq 时间: 2013-4-22 16:30

跟吃过的好象不一样，这种吃法味道重一点

作者: wanyuefen 时间: 2013-4-22 18:19

看着就像吃

作者: xfanxxx 时间: 2013-4-22 21:27 标题: 现在只能学学了。

现在只能学学了。

作者: bbs_3146 时间: 2013-4-22 21:30

如果不放香油，放麻油可以吗？
手撕鸡后剩下的骨头可以熬汤，就是高汤。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.240/bbs/)