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标题: [转帖] 火爆腰花[12P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-6-12 00:17 标题: 火爆腰花[12P]

工艺：爆

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：猪腰400克

辅料：冬笋200克黑木耳2朵

调料：食盐2克酱油15克醋3克葱1/2根姜5克蒜5克香油3克淀粉8克泡红椒15克黄酒15克白糖5克胡椒粉2克植物油50克

火爆腰花的做法

1.准备好所需食材，先把腰子表面的一层膜撕掉，黑木耳用温水泡发

2.然后用刀片成两片，把腰臊去掉

3.片腰臊的时候刀要下狠点，争取一刀片干净，星点的不去也罢

4.先用刀呈30度角斜着切腰子，要切进三分之二才可以，均匀的切完后，把腰子转过来垂直的切，也要切进三分之二，当切到第四刀的时候就切断，这样一块腰花就打完了，然后接着再切下一块

5.冬笋切片，泡红椒切节，葱和姜蒜切片备用，取一只碗，放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许，再加些干淀粉调成味汁备用

6.把冬笋和木耳焯一下，锅坐油至五成热，热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀，撒些干淀粉抓匀，腰花下锅滑散发白，大约十五秒钟捞出控油备用

7.锅留底油，先小火煸泡红椒出香气，然后放葱姜蒜煸香

8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下，浇兑好的味汁快速炒匀即可

烹饪技巧

1、腰花不太好切，如果头几次没切好，很正常，别着急，多切几次就成了；

2、味汁的分量还可以，大家可以称一下感觉感觉，不过淀粉要用到位；

3、腰花一定要在滑油之前再上浆，而且不要放盐，因为盐会把腰花的水杀出来；

4、最后炒的时候动作要快，火力要最大才可以。

作者: zfw1041365428 时间: 2013-6-12 01:13

哇哇哇，色香味俱全了，不过不常做饭。呵呵

作者: yyyyi1999 时间: 2013-6-12 02:28

谢谢楼主，最爱猪腰，以前自己做，不会上浆，难怪做得不太好吃。明天就可以去试试了，爽。

作者: ljf1105 时间: 2013-6-12 03:32

这道菜很讲究刀工要是刀工不好切出来的腰花不漂亮。。要是能加点葱花点缀下就色香味俱全了！

作者: chenfj88 时间: 2013-6-12 08:31

很喜欢做的一道菜。以前我做的时候都是料酒盐淀粉先抓匀腌制一会。看来还是有些技巧的。

作者: qinlang119 时间: 2013-6-12 12:47

腰花主要是开始的刀工很费力
我每次都搞不好

作者: WIZ70 时间: 2013-6-12 12:59

别说腰花了，我连肝尖都炒不好，炒出来不是老的就是半生不熟。

作者: wml628 时间: 2013-6-12 15:14

一个字赞！刀工好腰花滑腻难切卖相好已经有熘的感觉了
赞一个受教了

作者: leeasd2002 时间: 2013-6-13 00:23

看的酒食欲大增，这刀工火候掌握的都不错

作者: 大大卷大大卷 时间: 2013-6-13 17:39

这道菜可是大补啊，真想来盘尝尝。就是做起来复杂

作者: along78963 时间: 2013-6-14 06:43

看着就很有食欲呀，喜欢吃腰花，就是刀工太差劲，有时间练练了

作者: kamaqing 时间: 2013-6-15 15:35

腰花好吃关键是要把臊子去掉在用大火卤味去做就很好吃了

作者: 花非花非花2 时间: 2013-6-17 23:27

这个菜想想就流口水，就是处理起来有点麻烦。不过，小区楼下的卖肉大哥人品不错，代为处理腰子，收拾的还挺干净。谢谢啦

作者: 丨十丨 时间: 2013-6-18 16:26 标题: 刀工最难了

刀工最难了

试过几次，切到好奇怪，后来直接切条条算了

作者: yanglumeng888 时间: 2013-6-18 16:30

很喜欢吃腰花，就是不知道怎样去掉骚味。有没有什么简单的方法？

作者: syuenfhh 时间: 2013-6-18 19:31

腰花还是很好吃的，就是担心材料是不是够新鲜

作者: feel_good 时间: 2013-6-23 20:56

果然是色香俱全，炒腰花只是葱姜蒜就能够完全去腥么？还需要别的什么调料不

作者: jumanji001 时间: 2013-6-24 20:52

虽说腰花没有传说中那么好的食补作用，但是还是很好吃的！

作者: zhangyao3819 时间: 2013-6-25 14:12

认真记下了，改天试试，看着很不错

作者: 2111652 时间: 2013-6-25 14:20

恩卖相好估计味道也不错不过炒一个腰子是不是少了点对吃货来说这是塞牙缝啊

作者: xyzngg 时间: 2013-6-25 19:04

我最爱吃腰花了，可惜自己的刀工不好，自己做的时候都是切片了事，吃起来总觉得有点那么不对。

作者: hawk7899 时间: 2013-6-26 08:48

难度比较大，我估计是搞不定。呵呵，纯粹观摩了，谢谢分享！

作者: 傻子的微笑 时间: 2013-6-26 12:27

看上去味道很好，而且对咱大老爷们绝对大补，可就是内脏多吃不宜啊

作者: microtrh 时间: 2013-6-26 13:37

这个比较考验刀工的还是需要多练习几次才能好看

作者: 蕾丝花边 时间: 2013-6-26 15:18

这个菜最难的就是切花了还有要掌握好火候哦

作者: zhilong1211 时间: 2013-6-26 17:03

不错的菜品，就是去除腰臊的时候太麻烦了，而且经常去不干净

作者: 五雷轟頂 时间: 2013-6-26 23:18

具体不怎么够详细，初学者很难理解

作者: ndw830 时间: 2013-6-27 00:01

这个菜刀工要好啊，吃啥补啥

作者: yangcall2 时间: 2013-6-27 15:02 标题: 回复 10楼的帖子

复杂吗，不觉得，很简单的一道菜，过一段时间就做了尝尝，不过要注意切好后一定要泡水啊，要不臊死，你可以想下尿素

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