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标题: [转帖] 金陵大肉包[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-6-27 00:10 标题: 金陵大肉包[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：小麦面粉400克

辅料：酵母粉4克

调料：食盐5克老抽8克细砂糖17克水230克芝麻油10克细香葱10克

金陵大肉包的做法

面皮材料：普通面粉400克、细砂糖5克、酵母粉4克、温水210克

肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)200克、盐5克、细砂糖12克、老抽8克、清水20克、芝麻油10克、香葱10克

1.混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)

2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯

3.肉末准备好后，放入所有调味料沿同一方向略拌，分两次把20克清水同一方向搅入肉末，加入芝麻油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入香葱，多汁的肉馅儿就调好了

4.包入肉馅，放上刷油的笼屉，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用

烹饪技巧

1、肉馅儿汁多的关键在于需要搅入适量清水，切记不可加生粉，同一方向搅匀就好，做好的肉包就是多汁的效果；

2、制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断，所以特别介绍这种制作方法；

3、发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满；

4、28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”。

作者: zhangdajj 时间: 2013-6-27 09:09

制作的确很简单有机会我也自己制作试一试

作者: yangcall2 时间: 2013-6-27 14:44

我只会包饺子，没做过肉包，早餐摊点上大肉包、灌汤包、小笼包、菜包、煎包、白包、糖包、花卷很多，天天换着吃，自己做我是看运气，而且早上起不来

作者: 蕾丝花边 时间: 2013-6-27 16:02

今天做包子的方法很多哦想做就有点麻烦哦

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