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标题: [转帖] 多味油辣子[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-9-23 13:42 标题: 多味油辣子[10P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒适量

辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法

材料集合图：

1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香

3.炸好的花生米捞出控油待用

4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀

7.将花生米捣成花生碎

8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香

10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉

13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香

16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用

19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏

烹饪技巧

1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

作者: www6667 时间: 2016-9-23 21:20

头一回见油泼辣子这么做的，却是工艺还复杂恨，赶明试试，我们的油泼辣子里面最多放些芝麻和盐，味道就特得很么

作者: livdig360 时间: 2016-9-24 12:34

看起来很复杂啊，从来没在家里做过，像这种食物，想吃了都是直接去超市买现成的。

作者: sonwperson 时间: 2016-9-27 22:19

这样做味道一定很复杂，但肯定很好吃！！！

作者: smbodymax 时间: 2016-10-18 11:10

这个做好了估计可以拿出去秒杀老干妈了，这个从配料到成品看起来都是那么的美丽啊！

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