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[转帖] 口水鸡[13P]

good59

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1楼大中小发表于 2021-7-16 01:16 只看该作者

0

口水鸡[13P]

1

鸡腿洗净，泡去血水

2

鸡腿用剪刀从一端剪开

3

沿鸡骨头把腿上的肉剔下来

4

把鸡腿肉再卷起来，用两根牙签固定一下。

5

倒入料酒，放上几片姜，上蒸锅大火蒸熟。

6

蒸鸡腿肉的时候我们准备料汁，葱、姜、蒜切碎

7

锅里倒少量油

8

加入辣椒，炒

9

倒入葱、姜、蒜沫稍炒一下

10

盛到碗里备用

11

鸡肉放凉，拔掉牙签，切块装盘

12

蒸鸡肉的汤舀几勺到盛料汁的碗里，搅匀

13

把调好的料汁浇到切好的鸡肉，洒葱，成功，！

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onlymyself 金币 +10 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-7-16 06:03

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ls6172

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2楼大中小发表于 2021-7-30 17:02 只看该作者

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口水鸡的诀窍是什么，就是蒸熟倒调料就可以吗

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wsddg

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3楼大中小发表于 2021-8-7 17:39 只看该作者

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笑死了，我们学校食堂老是有口水鸡

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onlymyself 金币 -10 多次无意义回复 2021-8-7 18:26

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zhongyunshanabc

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4楼大中小发表于 2021-8-9 00:07 只看该作者

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这个做法应该不是口水鸡的传统做法了，跟传统口水鸡大相径庭了
传统做法是鸡煮到7、8分熟，然后在热汤里泡熟，这一步需要经验把握泡的时间，肉熟但骨髓带血色，然后凉开水(跟广东白斩鸡不同，比较少用冰水)里降温，让鸡皮好吃些，但不会泡很久，捞出控水
接下来就是切块。
口水鸡最关键的就是蘸料的配置了，不同店家配制方法不同，这个学不来的，全靠摸索仿制到相似，大致是大碗分量的鸡汤，加入各种调料香料，然后算着吃饭时间，将之前处理好的鸡块泡入调好味的鸡汤里至入味。
口水鸡，口水一般理解成鸡好吃到流口水，还有一种说法就是形容鸡是汤水里泡入味的，汤水就是口水

，后一种说法略倒胃口了，还是信第一种吧。
所以我觉得楼主最好改个标题，比如自创吃鸡法

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onlymyself 金币 +3 认真回复，奖励！ 2021-8-9 11:13

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wsd212

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5楼大中小发表于 2021-8-9 01:19 只看该作者

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口水鸡怕不是只有鸡腿的吧,,,难道不是整只一起弄得吗

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bfmaiyu

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6楼大中小发表于 2021-8-13 19:18 只看该作者

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如果用老点的本地鸡来做更加好吃

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xxtvtv

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7楼大中小发表于 2021-8-26 21:33 只看该作者

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感觉鸡腿熟后还是用手撕，味道会更好

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czj78

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8楼大中小发表于 2021-8-31 20:03 只看该作者

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口水鸡我觉得还是料要调的好，鸡肉只要新鲜的都没问题。

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68yangjiawei

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9楼大中小发表于 2021-8-31 20:49 只看该作者

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口味略有点清淡，可以加点花椒

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huangjinlang

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10楼 大中小发表于 2021-9-3 19:58 只看该作者

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这样做还挺简单的，好操作，虽然看上去卖相一般般，但这道菜关键在这蘸汁是，只要调的好，味道自然也就差不了

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