[转帖] 享用美味的最佳温度

amd8233

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1楼大中小发表于 2010-6-17 07:44 只看该作者

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享用美味的最佳温度

70℃-80℃泡茶  用这个温度的水泡茶泡出的茶色香味俱佳，且茶叶中所含维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。
60℃-70℃煮牛奶  牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃-62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，白溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，营养价值下降。所以牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
50℃-60℃冲蜂蜜  过热的水不仅会改变蜂蜜的甜美味道，而且可使蜂蜜小的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
70℃-90℃放味精  一般应在菜肴快熟时或刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
70℃炸海鲜  海鲜类含蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜，易引起腹泻。但温度过高时，使蛋白质凝固，不易消化，也会有损于海鲜之美味，
科学家们经过研究比较，将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好，冷食温度在0℃～6℃之间口味最佳；喜热的食品在60℃～65℃之间口味最好。肉类食品在70℃～75℃时最香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；咸食、苦食温度越高则味道越淡。

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8413 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-6-26 18:40 只看该作者 0 赞，还有这个说法，，我今天灰常开心，嘎嘎~~
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WOLFSATAN

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3楼大中小发表于 2010-6-26 19:14 只看该作者

海鲜我觉得还是生吃最有味道，加热了就不是原生态，生海鲜加芥末简直就是绝配。

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jixiaa 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-6-26 23:53 只看该作者 0 是不是真的呢？海鲜觉得还是生吃比较鲜美一些，不过就是不太卫生
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wawekukuku 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-6-27 07:22 只看该作者 0 , 有些人喜欢吃热的有些喜欢冷的，个人爱好, 不过也得讲究营养
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dujingzhe 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-6-28 18:06 只看该作者 0 口水都快流出来了！真不愧孔夫子所说：食色，性也！
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hoo02 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-6-29 03:36 只看该作者 0 冲蜂蜜要50℃~60℃的水？我都是用开水的，以后要改改了
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woshishelang

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8楼大中小发表于 2010-7-6 00:43 只看该作者

是不是还要拿个温度计来试试？这东西凭感觉的性情才是最主要的

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wwsw2005 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-7-6 08:15 只看该作者 0 原来泡茶用沸水是不对的啊，我还以为越烫越好呢，受教了
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sex20057820 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-7-7 06:47 只看该作者 0 但是随着你烹调的继续锅内温度会继续上升啊。那所谓的最佳温度怎么控制
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