[转帖] 糯米鸡[12P]

菜谱物语——糯米鸡
糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭用的是粘米，而糯米鸡用的是糯米制成。
咸鲜菜品口味蒸主要工艺数小时所需时间普通制作难度炒锅 蒸锅 所用厨具食材明细鸡翅根适量糯米适量冬菇适量咸蛋黄适量腊肉适量叉烧肉适量荷叶适量蚝油2勺盐1/3勺生抽2勺白胡椒粉1/3勺白糖1/3勺
1.  将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。糯米鸡的做法第2步
2.  干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3.  翅根洗净去骨切成小丁。
4.  咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5.  锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6.  锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
7.  鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
8.  取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
9.  荷叶剪成适中的块状。
10.  将糯米鸡饭包入荷叶中压实。 11.  入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

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