[转帖] 粤菜十五期，叉烧肉的做法[12P]

1.将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

2.葱切小段，姜切片，蒜切末备用

3.红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

4.将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

5.然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀

6.将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

7.肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤

8.最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸

9.烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，出来后再刷一遍糖浆就齐了





烹饪技巧
1、有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚；
2、叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红曲米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的；
3、麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好；
4、腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿；
5、烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子；
6、烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西；
7、一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够；
8、从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟。

看起来不错，就是有点麻烦！有机会试试！