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[转帖] 粤菜十八期，沙姜白切猪手的做法[8P]

xdj1984111

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1楼大中小发表于 2014-12-8 16:20 只看该作者

粤菜十八期，沙姜白切猪手的做法[8P]

1、准备好所用食材，猪手处理干净,斩大块

2、把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出

3、把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块

4、猪手放入电压力锅中

5、加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟

6、煮猪手时把沙姜剁成蓉

7、另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀

8、把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可

烹饪技巧
1、猪手要选用猪前蹄，因为前蹄筋多，胶质厚，口感较好；
2、煮猪手的时间要根据自己喜欢的口感来决定，喜欢软烂的就炖久一些，喜欢有嚼劲的就少放些水，时间不用太久；
3、浇入沙姜的热油要烧滚至冒烟，再缓缓分次加入沙姜碗中。

[ 本帖最后由 xdj1984111 于 2014-12-8 16:22 编辑 ]

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z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-12-9 09:08

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kongyiji888

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2楼大中小发表于 2014-12-8 17:17 只看该作者

感觉猪手最经典的还是猪手黄豆汤和烤猪蹄了！这个烧法我感觉不怎么样！

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fxjzlry

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3楼大中小发表于 2014-12-8 18:35 只看该作者

感觉这菜完全就是煮猪蹄+姜蓉，这东西能好吃？

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zuoyang

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4楼大中小发表于 2014-12-8 22:48 只看该作者

我也觉得不咋样，要是我就做盐水的，用点北方的咸菜水加盐水泡2个小时（视盐的咸度而定），清新爽口不油腻，也可以按泡椒凤爪来酸辣的，口味十足

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kkk_69

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5楼大中小发表于 2014-12-29 17:54 只看该作者

有这种做法啊，头一次听说，有什么讲究吗？

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