[转帖] 客家糍粑[5P]

工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<90分钟

“谁说甜点就一定要精致装饰…简简单单的纯米类甜点~纯朴又有爱~”

主料：糯米420克水220克

辅料：鲜奶30克豆沙适量

调料：色拉油1大匙花生粉1/2杯糖粉1/2杯

客家糍粑的做法

A糯米(江米)420g， 清水220g， 鲜奶30g

B色拉油1大匙，芝麻粉(或花生粉)1/2杯，糖粉1/2杯， 夹馅豆沙适量

1.糯米用清水洗净，后浸泡约40分钟

2.糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干，以免水分过多造成麻糬过于软烂)



3.面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米

4.选择面包机程序中的 [ 年糕/糯米团 ] 模式。开始启动运作，过程需费时80分钟

5.听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫，要小心烫手)



6.准备一个塑料袋，袋子中加入1匙色拉油， 后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中

7.用双手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟，等凉透

8.等待期间，将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料



9.凉后的麻糬团很方便分割，可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料，或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌，边吃边切割沾料食用

10.也可包裹夹入喜欢的豆沙，莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料，即成为夹馅麻糬





烹饪技巧

1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次；

2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出；

3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油…否则影响麻糬本身天然的糯米香气。

一直以为糍粑是一种饼状的食物，原来是糯米团一样的东西。

色香味俱全，看起来还有补得作用，学习了！