[转帖] 粤菜三十二期，蒜香虾仁炒饭的做法[7P]

1.准备好所需食材，米饭要干一些的
2.冰鲜虾剥皮，放一点盐和料酒腌，放一点炒饭的鸡蛋清，再放少许生粉；生菜叶切细丝，蒜剁细细，一半和生菜丝放一起，一半单放

3.炸蒜蓉，锅放些油，刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开，然后小火慢慢炸金黄色捞出
4.盘子垫两张餐巾纸，把炸好的蒜蓉倒放铺开，让纸巾吸油

5.坐开水把虾仁焯一下，鸡蛋打散，备用
6.锅中放少许底油，油温不要高了，把打好的鸡蛋放入快速炒碎，别等鸡蛋全熟，立刻下米饭炒散，火要小些，等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒，期间放盐和胡椒粉，一直大火炒个三四分钟

7.然后下焯好的虾仁炒两分钟，最后下生菜丝和另一半生蒜蓉，炒十秒就差不多了
8.然后出锅装盘，最后把炸好的蒜蓉撒在饭上，就可以吃了





烹饪技巧
1、在广东炒饭的米饭是专门蒸制的，米饭要硬一些，在蒸的时候会放一些油，少放一些水，米最好是香米比较好些，这样的米饭炒出来才能颗粒分明，而且有咬头。
2、蒜蓉在炸的时候一定要低油温下，不然油温一高一下就糊了，温油炸到蒜蓉快变成黄色就可以出了，因为出了锅后还是很热的，颜色还要变深。
3、炒饭的鸡蛋最好用两个蛋黄，一个蛋清的量最好，也最漂亮，也最好吃。
4、要想炒出漂亮金黄色的炒饭一个是蛋黄要多，另一个是炒制的方法，不能一下就爆油把鸡蛋给炒熟，那样就成大块肯定不行，鸡蛋温油下锅，和油炒在一起，稀稀的混在一起快速的搅，等有点要熟的时候赶紧放米饭，快速搅散，这样有一部分鸡蛋还是稀的可以包裹在米饭上，然后再开大火炒香，这样就金黄漂亮了。

粤菜就是精致，量太少，一小碟一小碟的。