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[转帖] 川味回锅肉[10p]

xinran

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1楼大中小发表于 2014-12-8 20:29 只看该作者

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川味回锅肉[10p]

工艺：煮.炒

人数：2人份

口味：咸鲜

准备时间：15分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：五花肉400g 青蒜250g

辅料：葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量

步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅

小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

[ 本帖最后由 xinran 于 2014-12-8 20:37 编辑 ]

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2012tian

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2楼大中小发表于 2014-12-8 21:48 只看该作者

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以前都是不带皮做的，看来带皮的也很不错，这是非常下饭的一道菜。

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zuoyang

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3楼大中小发表于 2014-12-8 22:41 只看该作者

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不带皮做，带皮炸就爱崩，不知道炸猪皮是怎么做到的，而且榨干的猪皮比较硬

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jlmwzg

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4楼大中小发表于 2014-12-9 10:42 只看该作者

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图挂啦？看不到好图了。

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d11a

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5楼大中小发表于 2014-12-9 15:37 只看该作者

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川内的回锅肉个人最喜欢【连山回锅肉】，切肉的刀法真正体现了吃一片就满足的境界

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hhejz10287

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6楼大中小发表于 2014-12-9 23:34 只看该作者

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很简单，谢谢楼主分享，一个人在家也不怕饿肚子了

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hhejz10287

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7楼大中小发表于 2014-12-9 23:36 只看该作者

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z-007 金币 -1 网络延迟 2014-12-11 10:57

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firekiller1984

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8楼大中小发表于 2014-12-9 23:57 只看该作者

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有肉的都顶，没肉会死星人，就是汤太多了

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cztf

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9楼大中小发表于 2014-12-10 02:09 只看该作者

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解馋！大晚上看菜谱，越看口水流的越多......

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moslem

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10楼 大中小发表于 2014-12-14 15:00 只看该作者

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您这第一张图是川味回锅肉吗？怎么看着象豉汁带鱼？

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