[转帖] 过江鱼[16P]

whchen2000

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1楼大中小发表于 2015-12-27 21:29 只看该作者

过江鱼[16P]

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myarche(2015-12-28 20:44): 你确定这是13P

用料：草鱼1条、泡椒10余个、小米椒5个、剁椒2大勺、洋葱1个、生姜1块、大葱1段、蒸鱼豆油50毫升、高汤80毫升、白糖1小勺、料酒3大勺、胡椒粉1/3小勺、鸡精少许、香葱适量、香菜适量、盐适量、食用油适量

过江鱼的做法1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10.下入洋葱碎，炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

烹饪技巧1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；
2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；
3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

[ 本帖最后由 whchen2000 于 2015-12-29 14:57 编辑 ]

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myarche 金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-12-28 20:44

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2楼大中小发表于 2015-12-28 16:28 只看该作者

看着就流口水了，青绿的小葱配上红红的辣椒看着好有食欲。

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