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三口之家温馨晚餐NO：153——3菜+1汤
香煎莲藕鸡；油泡鳝鱼；北菇火腿炆大芥菜；鱼露猪皮萝卜汤；


香煎莲藕鸡
主 料： 粉莲藕8两（320克），鸡胸肉1斤（640克），熟冬菇粒、红萝卜粒、洋葱粒各1汤匙，芡粉3汤匙，青瓜（黄瓜）、番茄各1个，牛油1小块，白醋2茶匙，胡椒粉、盐、糖各少许。
   
做 法：
      1、莲藕洗净，用搅拌机研成蓉，加入冬菇粒、红萝卜粒、生粉和盐、糖、胡椒粉搅匀，隔水蒸熟后放锅中用牛油煎香放碟中。
      2、鸡胸肉洗净，用盐和胡椒粉腌过分成1/2小块，用牛油煎熟放碟中。
      3、青瓜、番茄洗净，放碟周围。
      4、用牛油煎香洋葱粒，加入白醋和盐，淋在碟中各物上即可。



油泡鳝鱼
主 料：净鳝鱼肉600克、蒜末100克、生油500克（耗100克）、真珠花菜叶（可用生菜叶代替）25克、姜、红辣椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。

做 法：
      1、先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
      2、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和味料即炒即起（先对好味料）。
      3、用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘边即成。



北菇火腿炆大芥菜
主 料： 包心大芥菜2斤（约1.2公斤），金华火腿12片，北菇12朵。
    配 料： 汤料：五花腩肉4两（约160克），甘草2片，姜4片，虾米1两（约40克），北菇脚适量。

做 法：
      1、先将炆菜的汤料加水煎浓汤。
      2、将大芥菜洗净，摘去老叶后开边，以滚水略煮以去掉苦味，然后用油炒香。
      3、用浓汤将大芥菜炆至蔫，切件后加火腿、北菇再蒸热，最后用浓汤调蚝油打芡即成。



鱼露猪皮萝卜汤
主 料： 干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。
    配 料： 调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。
   
做 法：
      1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。
      2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。
      3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。