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[转帖] 食物传递感情——椰海轩带来海南名菜[12P]

唐尸三摆手该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-8-5 13:46 只看该作者

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食物传递感情——椰海轩带来海南名菜[12P]

店名：椰海轩
地址: 北京宣武区右安门东街13号
电话: 010-63569898 63568868
人均：65
推荐：抱罗粉白切文昌鸡燕馃五指山野菜清蒸和乐蟹香煎马鲛鱼

北京美食汇集，各地在京的朋友很容易吃到家乡风味，唯独海南人最惨，只有海南驻京办和椰海轩两个地方能吃到地道海南菜。海南物产丰富，有山珍有海味，饮食文化以本地少数民族为基础，受外来粤菜潮菜影响，形成独特风味。有幸参加搜狐吃喝的饭局，探店椰海轩，席中不乏重量级美食家，对椰海轩的菜品有赞有弹评价公允。而我出于个人感情因素，全给高分，我家乡位于大陆最南端，与海南一水之隔，不夸张的说游泳都能游过去，物产和风味与海南有很多相似的地方，吃到椰海轩的菜，勾起我思乡情绪，其中番薯藤和芋梗还令我记起童年吃这些菜时的回忆，食物最高的境界不是传递味道，而是传递感情，椰海轩能够打动我，已是一家成功的餐厅。同时我也为椰海轩担心，北方的食客吃不惯，要坚持传统迎合少数本埠顾客，还是改良口味取悦大部分外埠顾客，口味与利益的冲突。

椰子盅，海南特色的汤品，带肉椰壳装入鸡肉、猪肉、清补凉等，健脾益气清热润肺，如果炖的时间长一点让各种食材味道出来，就更好了。

烤乳猪薄片，夹水果和菌类，这道菜有创意，兼顾口味与人们的健康观念。

白切文昌鸡，海南四大名菜之一，确实是从海南空运来的正宗文昌鸡，在当地也要卖几十元一斤，椰海轩卖108一只58半只可算公道，见到有顾客点评说贵欺负北京人没吃过鸡，呵呵，我偷笑，不要拿这文昌鸡与北京常吃到的六周出栏饲料鸡比。

菠萝海鲜船，有热带style，百合炒得清爽，鱿鱼不韧。

加积鸭，白斩的做法，蘸酸汁是最佳搭配。加积鸭我家乡叫西洋鸭，看名字就知道是外来品种，适合煲汤和白斩，鸭味浓郁有个性。我认为北方人接受不了这种吃法。

醉鹅，味道淡肉质老，不比潮州卤水鹅做得出色，前面的加积鸭不是人人都可接受，这醉鹅更是可以下菜单的。

脆皮大肠，越嚼越香，富含脂肪和胆固醇的食物我最喜欢，注重健康的朋友不敢碰，我心想要健康饮食的话去当和尚好了。炸猪大肠又叫假烧鹅，看样子像不像烧鹅斩件？

干煸东山羊，东山羊也是海南四大名菜之一，皮薄柔嫩无膻味，原因是东山岭一带盛产鹧鸪茶，东山羊长期食用鹧鸪茶，肉质酸性不高。

和乐蟹，产于海南万宁县和乐镇一带海中，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。

番薯叶，想起小时在后院种的一小块番薯地，不为吃番薯，只为吃这番薯叶。

芋梗海鲜煲，芋梗我们叫芋蒙，可腌成咸酸菜，配粥一流。想不到在椰海轩能吃到，一解乡愁。

[ 本帖最后由唐尸三摆手于 2009-8-5 14:07 编辑 ]

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落叶归根金币 +12 发帖辛苦啦！ 2009-8-5 18:18

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dukeboy

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2楼大中小发表于 2009-8-5 13:54 只看该作者

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很少有机会在内地吃到正宗的海南菜，荤素搭配，有地上跑的，有水里游的，基本都涵盖到，所以上非常全面，也非常营养。。。印象中，就听说过文昌鸡的做法，有机会去亲身感受一下

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4558094 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-9-6 18:40 只看该作者 0 热带食物为主应该在海南那边能吃到类似的菜色吧
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yxztlmy

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4楼大中小发表于 2009-9-6 19:06 只看该作者

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确实是海南的特色菜哈，个人也非常的喜欢！

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