[转帖] 正宗鲁菜之木须肉

大家印象中的鲁菜一向不那么平易近人哈
像著名的九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、玉带虾仁、孔府一品锅……
单看名字就知道有多繁复了
大多数鲁菜从食材到刀工到火候整个烹制过程都是复杂而讲究的
就是在我们当地，正儿八经吃鲁菜的馆子也是不多的
一般饭店所谓的鲁菜大多是偷工减料的简易版
凡事都有例外，鲁菜里也有家常的那么几道
比如今天我要颠覆的这道木樨肉，当仁不让是各大小饭馆的头牌之一
鸡蛋炒肉为什么叫“木樨肉”呢？
那是因为在我们北方，“蛋”这个词是带有侮辱人的色彩的
而且又是在尊崇礼教的孔府，怎么能允许这个词出现在美好的菜名中呢
“木樨”是桂花树的别名儿，这道菜里的鸡蛋的颜色就像桂花一样色泽金黄
于是，就有一位充满才情的先人给这道菜取了个诗意的名字——木樨肉
“木须肉”或者“苜蓿肉”其实都是“木樨肉”的误称，要不说群众的力量是强大的呢
久而久之，现在菜谱上最常用的“木须肉”竟然是个错误来着
它的起源是山东孔府（孔家菜），正宗官方的木樨肉里除了猪肉和鸡蛋，它的配菜是黑木耳和玉兰片
我在山东会堂和燕喜堂吃过的也确实是这样
今天我选择的黄花菜、黄瓜片、黑木耳和胡萝卜的配菜呢，却是如今最广被接受的也是最受我们家人青睐的
所以请别和我较真到底正不正宗这事儿，我做菜就是喜欢颠覆、喜欢创意、一切随心性来
以吃着舒坦、适合自己和家人的胃为原则，其他的嘛，爱谁谁

鲁菜木须肉原料：

黄瓜 半根，鸡蛋 2个，胡萝卜 半根，木耳 适量，腌好的肉丝 适量（应该用肉片的，不过我没有）

鲁菜木须肉调料：

橄榄油 盐 生抽

鲁菜木须肉做法：

1、准备材料。

2、胡萝卜削皮，切片。

3、黄瓜削皮，切滚刀。

4、鸡蛋打好，搅散，加适量盐。

5、少小半锅水，放胡萝卜烫一下捞出。

6、倒适量油，倒入鸡蛋炒散。（我喜欢嫩一点的，快要凝固的时候我就盛出了。）

7、下肉丝翻炒均匀，盛出备用。

8、重新洗锅，热锅下油，下胡萝卜片。

9、下黄瓜和木耳翻炒。

10、加盐调味。

11、下肉丝翻炒均匀。

12、最后下鸡蛋，加点生抽翻炒即可。