[转帖] 自制酱牛肉

秋寒

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1楼大中小发表于 2014-12-24 09:10 只看该作者

自制酱牛肉

1  用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
2  煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
3  将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
4  大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
5  盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
6  用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
7  约30分钟之后，调为中火
8  期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
小窍门：
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。