[转帖] 台湾葱抓饼[22p]

“手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。”

用料
主料   低筋面粉150克
辅料   葱花40克   45度温水80克   猪油30克  盐5克


台湾葱抓饼的做法1.将香葱只取葱绿部份切碎，猪油提前从冰箱取出软化。


























2.将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水（即冬季洗澡水的温度）
































3.尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。






























4.用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。




























5.直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。



























6.静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。


























7.用刮板将面团分割成3份。































8.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。





























9.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。




























10.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。


























11.在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。


























12.洒上葱花。





























13.由底部向上慢慢的将面团卷起。


























14.由底部向上慢慢的将面团卷起。































15.左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）原谅我另一只手在按快门，下次佑佑来了，我让她示范。



























16.将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。


























17.将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。


























18.用擀面棍将面团擀成圆饼状。


























19.不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制 （用电磁炉或是电陶炉火力较小，可以用大火）































20.煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面 都微微变黄色。




























21.用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎 一下即可出锅了。































烹饪技巧　　1.面粉这里我使用的是新良蛋糕粉，也就是低筋面粉它的吸水量比较低，如果是用普通的中筋面粉吸水量大，要加多一些水份;
　　2.这款饼是属于半烫面的做法，烫面可以使得面粉吸收更多水份 更柔软，但是面皮会失去酥脆感，同时会变得比较粘口，没有 嚼劲。所以这里是使用了半烫面，让面皮的表皮酥脆，内里柔软;
　　3.和好的面团一定要给出足够的时间让面团松弛，也就是俗称醒面，这个过程可以让面团有更好的延展性，更容易擀长，而不易破裂;
　　4.在操作过程中，要在案板上涂抹植物油防粘，否则的话面皮就会粘住，造成破皮;
　　5.猪油的起酥性最好，所以建议使用猪油。在使用前要放在室温软化，这样才容易抹开;
　　6.煎饼的时侯要适量的放些油，这样煎出来的饼才酥脆;
　　7.葱花在切前一定要沥干水，当葱花遇到盐后会容易出水，造成面团很湿粘，所以加入葱花后，要快速卷好，并擀成圆饼。

[ 本帖最后由 china_ebaby 于 2015-12-16 08:12 编辑 ]

最后饼做出来的时候没有外面在卖的那种蓬松的感觉。