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[转帖] 与大家分享肉末茄子的做法[11P]

billowly

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1楼大中小发表于 2016-8-3 10:55 只看该作者

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与大家分享肉末茄子的做法[11P]

简介：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。茄子也抗衰老的食物之一哦，女性朋友可以多吃哦！

主料：里脊猪肉150g、茄子300g
辅料：花生油适量、盐适量、大葱适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、白糖适量、炒菜料适量
做法：
1.茄子洗净切成细长条状，葱切成葱花、大蒜切细粒，备用。

2.猪肉洗净泡去血水后切成肉末。

3.取一小碗，倒入生抽、白糖，盐、少许淀粉、适量清水、调成料汁备用。

4.炒锅洗净把切好的茄条放入锅里，不用放油用小火干煸。

5.干煸至茄子变软后盛出备用。

6.另起油锅，倒入切好的大蒜粒，炒出香味。再倒入切好的猪肉粒，调入少许炒菜料，滑散肉粒煸炒至熟。

7.倒入煸炒好的茄条，翻炒均匀。

8.倒入调好的料汁，翻炒均匀。

9.小火收汁即可盛盘食用。

注意事项：
1.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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