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[转帖] 回锅肉，最后回肚肉[10P]

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1楼 大 中 小 发表于 2016-7-31 18:34  只看该作者
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回锅肉，最后回肚肉[10P]

话说为什么叫回肚肉，因为这些肉要回到肚子里，所以叫做回肚肉。吃货的世界是要从每一个菜名体现出来。因为专业，所以吃货。
四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
回锅肉
主料：五花肉，青红椒，蒜苗


原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。


原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。


冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。


冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。


起油锅，下肉片煸炒。


待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀


再加入切碎的豆豉炒香。


加入青红椒，炒至断青


最后，加入青蒜炒出香味。


最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
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  • aixinxiaozhan 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-7-31 22:15

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huangjinlang

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这道菜配上大米饭！啊啊，香死人了！可是啊，血脂高咋办嘞？

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duanwf

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3楼 大 中 小 发表于 2016-8-3 00:47  只看该作者
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回锅肉看起来简单，做起来难，要做的好吃不容易

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bluebluestarsta

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4楼 大 中 小 发表于 2016-8-3 10:30  只看该作者
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可以加花椒增加麻味,加糖增加颜色

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cc8601133

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5楼 大 中 小 发表于 2016-8-3 19:20  只看该作者
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不知道为什么第二幅图要把肉放在锅里，我们这里都喜欢用蒜苗，特香，让我记起初中的时候老师做的一顿饭，中间就有这道回锅肉，太香了。
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  • aixinxiaozhan 金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-8-5 02:22

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yakee

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6楼 大 中 小 发表于 2016-8-3 19:41  只看该作者
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这个是吃货的最爱，川菜厨师必修的一道菜

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limingli

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7楼 大 中 小 发表于 2016-8-3 23:31  只看该作者
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隔着屏幕都闻得香，有这碟回锅肉可以下3碗饭了

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evaluhailei

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8楼 大 中 小 发表于 2016-8-4 00:59  只看该作者
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深夜看这些烧菜贴，真是饿的不行，口水直流啊。 我做回锅肉的时候，会在最后的时候放些甜面酱，出来的味道更浓些。
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  • aixinxiaozhan 金币 +2 认真回复，奖励！ 2016-8-5 02:22

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yy1914

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9楼 大 中 小 发表于 2016-8-4 09:45  只看该作者
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不错的菜  我喜欢切的更薄  比较我不太喜欢太肥的呵呵  要买5层

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wtfyp

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10楼 大 中 小 发表于 2016-8-4 14:44  只看该作者
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回锅肉的做法只要准备好调料，做起来还是比较简单的。

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