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[转帖] 酸甜菠萝酱[6P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2016-8-25 12:13  只看该作者
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酸甜菠萝酱[6P]

工艺：煮

难度：初级入门

人数：未知

口味：酸甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：菠萝500克

调料：冰糖30克白砂糖1/3杯

酸甜菠萝酱的做法

1.将菠萝切成几大片，放入淡盐水中浸泡10分钟



2.将菠萝从盐水中提出，沥干水分，切成小块，撒上白砂糖（1/3杯（1次性杯子））拌匀，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏24小时





3.将糖腌一天后的菠萝倒入搅拌机中，加入一杯清水，搅拌成菠萝浆

4.将搅拌过的菠萝浆倒入锅中，大火烧开，加入冰糖，改小火，边煮边搅拌



5.大概40分钟左右酱变得浓稠而细腻。这个时候可以加入点增加稠度的麦芽糖或者果胶等，没有可不加。

6.熬到非常浓稠的感觉，即可关火了，趁热装入无水无油的干净容器中，密封保存。冷怯后建议放入冰箱保鲜仓。建议1礼拜内吃完





烹饪技巧

1、如果不用搅拌机的话，切成小块来熬，很难将菠萝颗粒熬烂，纤维比较粗；

2、菠萝和凤梨要自己区分清楚，菠萝带酸性的，糖要多放点，凤梨不用放很多糖；菠萝便宜，凤梨贵；

3、熬酱要用耐酸的锅子，比如不锈钢锅，沙锅，搪瓷锅，玻璃锅等；

4、果酱为高浓缩的食品，一次不要吃太多哦。
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GodNessing

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2楼 大 中 小 发表于 2016-8-25 17:05  只看该作者
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菠萝酱也是我的挚爱哦，话说水蜜桃也可以做酱么？

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3楼 大 中 小 发表于 2016-8-25 17:10  只看该作者
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引用:
原帖由 GodNessing 于 2016-8-25 17:05 发表
菠萝酱也是我的挚爱哦，话说水蜜桃也可以做酱么？
可以的，步骤差不多，建议用那种很熟的来做，这样比较香也比较 好吃

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