[转帖] 【人文】徽州这座三百多年的油坊，传统木榨油香味中满是古国的流芳！[28]

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1楼大中小发表于 2017-2-11 13:47 只看该作者

【人文】徽州这座三百多年的油坊，传统木榨油香味中满是古国的流芳！[28]

说起徽州的木榨坊，人们首先就会想到歙县富堨那个上过《舌尖上的中国》的榨油坊，其实在黄山区的焦村还有一个规模更大，同时也是徽州西部地区仅存的一座老式油坊，已有近300年的历史，至今还保留着古老传统的木榨油工艺。
油坊在一个很大的屋子里面，门窗通亮，屋顶还开着天窗，光线非常好，无论是榨油还是不榨油的时候，只要一走进这里，就能闻到那沁人心脾的木榨油清香，还隐约夹杂着激烈碰撞的榨油声和大力嘶喊的吆喝声。进去油坊，两盏昏暗的吊灯摇晃着身子，轻微的吱呀声偶尔还能听见。工人们光着膀子，紧着裤腰带，传承着古法榨油的方式，令人不禁怀念起过去，甚至是小时候。

炒菜籽是第一步，与榨油工作是在两个区域，中间隔着一方天空，但被蛇皮纸所遮挡，菜籽的爆裂声渐渐散发出来的香气，弥漫了整个油坊，甚至是外头的街道。闻着如此熟悉恍若昨日的香气，坯饼的影子开始出现在眼前，记忆瞬间像是被拉回了多年以前，还是个孩子的时候。只见田埂上到处堆放着散发着食味的迷人香气的像是饼一样的东西，那时候还不知道这叫什么。只觉得记忆里，它便就是这个“好吃”的东西。

制作坯饼，并非是件简单的过程，正如《舌尖上》的所言，它暗藏玄机。磨碎的菜籽在蒸汽熏蒸的时候，水分和温度的控制全凭经验。听油坊老板说，这里的师傅都是有着多年的经验才请来的，否则哪怕是不要工资的，他也不能辜负村民们对油坊的信任和支持。同时也是对古老作法的一种尊重和传承。当我们看见制作好的坯饼的时候，它成圆状，厚薄是否均匀这是一项考验，因为直接影响到了出油率。坯饼四周都嵌满了稻草，这像是一次武装，开始接下来的神秘旅行。木榨榨油，这承载的记忆不仅仅只是小时候，而是更远的过去，延伸到一千多年前。在电力机械时代的发展下，人力手工榨油显得微不足道，因此便有了血肉与草木之间的残酷对决，却依旧焕发着原始的生命力。这是电力时代不能想象到的，而此，已然不仅仅只是怀念这般简单了。

走多许多地方，每个地方都有着它独有的古老工艺。但遗憾的是，随着时代的发展，越来越多的工艺因“古老”而跟不上脚步，退后在只有还抱着一线希望的老人手上。但可贵的是，仍还是有许多人在期盼着祖辈们留下的智慧仍与社会同步，不断传承下去。
而徽州的古法木榨榨油，在我的记忆里，或许说，在我活着的时代里，它还没有消失，没有被遗忘，在安徽黄山，木榨榨油的方式几乎轩轾不分。歙县富堨会选择重大100公斤的撞捶敲打木楔子。而在黄山区焦村，工人们则是以3米长带着铁皮的木柱利用物理原理撞击着木楔子。每一次相碰，随着激烈的撞击声，像是一阵无言的交流，壮大而厚重。榨膛中受到撞击的坯饼慢慢的拉开旅行的帷幕，流露出金黄的油脂。

工人的撕裂的吆喝声与撞击木楔子的激烈声形成了强烈的对比，如果说在电力机械的时代里，这是血肉与草木的对决，那么此时，工人们汗水随着黝黑发亮的肌肤迅速滴落在水泥地上，已然是生命与生命的歌唱。油坊分工有序，但大家彼此互助，炒籽，磨碎，熏蒸，制坯，木榨，每一项工作都不容马虎，这是计算机和知识所不能控制的，一切都在无言的经验下。由于这是一项艰险而劳力的工作，看似简单胜是复杂的木榨榨油，需要反复整整一个上午。而工人们在午饭开始，便就意味着一场身心的放松与休息。短暂而漫长的三四个小时，又是一场身体与油脂之间的搏斗。也许说，当金黄的菜籽油下锅，与蔬菜鱼肉相容的时候，此时的搏斗，便是身体在地狱，胃口在天堂。而在追求利益和效率的今天，这或许是对祖宗智慧的最好传承。

同行的人，正在油坊外头与油坊老板闲聊着看，言语间的故事，少不了这古老的木榨榨油。然而，就老板所言，整个黄山区，如此尊崇祖先古法的油坊，怕只有他这一家了。厚重的榨膛所选用的木材都非是一般的，老油坊里一共有四个榨膛，分别都有几十年的历史了。而每个崭新的榨膛在正式上岗之前，都要在水里泡上个三年，这样往后的年程就能达上五十年。如此一来，油坊的寿命像是没有限时，就像是村民提取菜籽油一样，任何时候都能来提取，没有限时，这是油坊对村民的承诺，也是老板对古老工艺的传承。

现如今对木榨油有着多年经验的师傅也不多了，大多数年轻人都向往着山外的世界和车水马龙，谁也不甘心将一辈子的光阴都徒留在老一辈们所守护的土地上。而对艰险辛苦的榨油工作，更不是当下年轻人所憧憬的梦想。兴许说，当倦鸟归途的那一天起，他们还能对自个儿土地上的古老工艺感到留念。

在面对古老工艺跟前，工人的吆喝和汗水，一样是不能被抹去的传承。但如此健壮黝黑的背影还能坚持多久，如谜一般的光阴穿梭过去和现在，遥望着远方，尽头像是不远了，这是无奈的现实和落伍的过去所碰撞出来的悲剧，是我们所能料想到，但却不愿见的。夕阳西下，天色将晚，我们带着传承的心离开了油坊，离开了焦村。而整个徽州，仍是平静的生活，不为谁的到来，不因谁的到来，而显得激动，或许不安，失去散淡的平衡。

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