[转帖] 【科技】专家研究：我们惯常的煮米饭方法砒霜含量最高

————英专家：改变烹调方法

【阿波罗新闻网 2017-02-10 讯】


全世界一半人口以米饭为主要食粮
在北爱尔兰研究大米和大米产品的一名学者表示，人们惯常煮大米的方法，令砷（俗称砒霜）这种对人体有害物质残留在米饭里。
在北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪•马哈尔格教授（Prof Andy Meharg）在BBC电视节目《相信我，我是医生》（Trust me, I'm a doctor）中比较三种煮饭方法。

第一种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至所有水分干透；第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。
结果显示，第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%；最后一种方法煮出来的米饭，砷残留物减少至18%。
由于砷是存在于泥土和水源的自然物质，它会出现在食物中，但通常分量微少，对人体影响有限。
不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，主要原因是稻米普遍于水田中种植，这样使砷容易进入大米。
科学界对砷的安全标凖有不同看法。欧洲联盟则把无机砷（inorganic arsenic）列为第一级致癌物质。
近十多年有关大米的砷含量过高的研究或报道不时出现，因此BBC节目《相信我，我是医生》找来专家探讨这个食物安全疑虑。
马哈尔格教授研究大米和大米产品数十年，他经常进行测试，他在节目中讲述有关他的观察：
印度香米（或称巴斯马蒂米 Basmati rice）的砷含量比其他种类低
糙米（Brown rice）比白米含有更多砷，因为糙米带壳
有机种植对大米的砷含量没有任何影响
米饼或爆米花等产品的砷含量高于米饭
米浆的砷含量大大超过饮用水安全砷标凖的规定
马哈尔格教授曾在米产品中发现超越现今安全标凖的砷含量，现在有世界卫生组织等国际机构对此做出监管。
《相信我，我是医生》节目认为，减少人体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的方法。此外，节目建议观众适量进食米饭，就如其他食物一样，保持均衡饮食。
而婴幼儿方面，由于米浆经常用于制造婴儿食品，英国食物标凖局（Food Standards Agency）建议家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆代替奶品。儿童也最好少量进食米浆或米产品。
世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年颁布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规定，并为婴幼儿食品设定更高的安全标凖。
全世界一半人口以米饭为主要食粮，最大的市场在东亚、南亚、和非洲地区，在西方米饭的食用也正在增加，英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。
阿波罗网责任编辑：李广松　来源：BBC 转载请注明作者、出处並保持完整。


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煮饭时加了这一物，没想到越吃越精神，你们也试试吧！

【阿波罗新闻网 2016-10-19 讯】


米饭是人每天生活中必不可少的主食。除了单调的白米饭，其实啊，我们每天在蒸米饭的时候也可以添加一些东西，这样煮好的饭味道更加的香醇，不仅可以让你食欲大增，而且还能最大化的发挥出其独有的营养价值。
南瓜饭
适合糖尿病患者

南瓜中的胡萝卜素含量非常高，里面的果胶可以提高米饭的黏度，减缓糖分的吸收，对糖尿病患者食用特别好。而且南瓜中还有甘露醇，可以清除肠道中的毒素对人身体的影响。
做法是先将南瓜切成小块，和大米一起蒸20分钟，再将南瓜捣烂，一起和米饭蒸熟即可。
芋头饭
易消化，通便解毒

芋头质地柔软，好消化，适合患有胃肠道疾病食用。夏天上火时吃点芋头饭有通便、解毒的作用。不过芋头淀粉含量多，吃多了易胀气。
做法很简单，芋头直接切成小丁状和大米一起蒸熟即可。
红薯饭
健脾强肾

红薯具有“益气力、健脾胃、强肾虚”的功效。含有淀粉和纤维素，即能预防便秘，又可以减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病。它还是一种碱性食物，可以中和一些酸性食物，保持人体的酸碱平衡。
绿豆饭
清热消肿、生津止渴

绿豆性凉，味甘，具有清热消肿、生津止渴、明目降压的作用，可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不畅等症状。
吃绿豆饭一定要煮透煮烂，以便更好地消化吸收。一般先把绿豆煮熟，再和大米一起煮成绿豆饭。
怎么煮饭才能留住营养
淘米：
1、淘米时应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，物质的溶解度会增加，将直接导致大米营养流失增加。
2、淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则会破坏大米营养成分。

3、淘米时不要用手用力搓，只要轻轻搅拌一下就行。在米粒的最外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。
4、不要用流水冲洗大米，流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。
下锅：
1、下锅时大米可以先用温水泡一下，这样做出的饭会更加糯软。
2、煮饭一定要善加利用米汤，因为近50%的矿物质、维生素都会被煮入米汤中。
阿波罗网责任编辑：李冬琪　来源：爱微帮 转载请注明作者、出处並保持完整。

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