SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 京酱肉丝[4P] [打印本页]

作者: 123456girl 时间: 2008-7-28 09:47 标题: 京酱肉丝[4P]

京酱肉丝[4P]

.

　　原料：

　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。

　　做法：

　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

　　2、猪里脊肉切丝，上浆：

　　步骤一，入味吸水：

　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

　　

　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

　　

　　小贴士：

　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。

　　

作者: 寒三郎 时间: 2008-7-28 12:36

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。

京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

作者: wllsb 时间: 2008-7-28 16:52

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

作者: gdgh007 时间: 2008-7-28 16:52

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

作者: zhuzhenxun 时间: 2008-7-28 17:24

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊很香很好吃的和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

作者: bhqt 时间: 2008-7-28 17:30

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵谢谢了

作者: ntcccc 时间: 2008-7-28 17:39

这个菜不错很下饭改天俺也做一个试试。

作者: chen198374 时间: 2008-7-28 20:09

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！

作者: kananco 时间: 2008-8-1 14:44

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

作者: horse713 时间: 2008-8-1 15:24

看上去就爽心悦目味道一定很好，真是着急看得到吃不到。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.240/bbs1/)