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标题: [转帖] 【魔幻厨房】干菜焖肉 [打印本页]

作者: qaz255 时间: 2009-3-15 12:18 标题: 【魔幻厨房】干菜焖肉

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。
当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

原料：
主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 霉干菜(60克)
调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

制法：
1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

作者: woainimen 时间: 2009-3-15 13:05 标题: jiayou

加油楼主再来点美食加油啊哈哈谢谢楼主的无私奉献,论坛以有你这样的人为荣。

作者: 黯月星辰 时间: 2009-3-15 17:04

个人观点，貌似用扣肉做味道更好。这个看上去像东坡肉。

作者: 老哥 时间: 2009-3-15 17:45

干菜是不是只有冬天有啊这个菜很好吃就是不知道怎么做支持楼主！

作者: 009test008 时间: 2009-3-15 19:41

看齐来和扣肉差不多,应该美味的八.一定要做下

作者: lhb0010 时间: 2009-3-16 01:15

介绍得很详细，正是我这好吃肉的想要的，今天照着比划一下。

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