SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 京味鸡肉卷[6P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2009-5-23 14:53 标题: 京味鸡肉卷[6P]

材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行

饼皮：中筋面粉 70克土豆淀粉 30克温水 50克

馅料：鸡腿两只红萝卜 100克青瓜 200克京葱白 1颗嫩生菜 5张

调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可

要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了，图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。

01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。

02.中筋面粉+土豆淀粉混合

03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状

04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟

05.搓成长条后，切成小段

06.用手按成饼形。

07.用擀面仗擀成薄的圆饼

08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。

09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。

10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过

11.再放开，也不会开裂

12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。

13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段

14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用

15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段

16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。

17.卷起即可。

小窍门：

1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬

2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。

制作心得：

01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷

02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉

03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要

先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。

作者: cheng115100 时间: 2009-5-23 15:46

这个只在KFC吃过，感觉就是煎饼卷鸡肉＋黄瓜，看楼主介绍的这么详细，有时间自己动手做做

作者: gjb24 时间: 2009-5-23 16:15

从中学到了不少绝活,特别是将面粉和土豆淀粉按比比例和成的面团不会变硬,这就解决了我一直困惑的问题!

作者: 神的玩偶 时间: 2009-5-26 23:43

原来如北，我也懂为什么我家做的卷菜的薄饼为什么不像饭店卖的那么软了。
其实照这个做法，什么猪肉卷、牛肉卷什么的都行。

作者: ysdjt 时间: 2009-5-27 01:49

这道菜的精髓就是颜色，味道，搭配，营养的融洽。
卷起来吃，别有情趣。

作者: xiaosanxiao119 时间: 2009-5-27 08:16

很有创意，没事的时候做做还可以，怕麻烦的话就去肯德基买

作者: tsukikage 时间: 2009-6-9 21:24

呵呵，下次做了吃吃看，郁闷呐，小时候去北京一开始不要吃北京烤鸭，结果等我发现很好吃得时候已经是回来的那天了，我都没怎么吃过所以我奇想吃这个东西，看了楼主的帖子下次可以在家里解解馋了

作者: ky13 时间: 2009-6-9 21:34

出去郊游时做点带着最方便，一对小情侣吃着自己动手做的东东多开心！简单、易学！

作者: windowsxpp 时间: 2009-6-10 16:03

不行了。俺发达了。这道菜真的好好吃啊。鸡肉有点象照烧盖饭里的。没治了

作者: cade123 时间: 2009-6-11 17:46

看起来很好吃，我喜欢吃这种东西。没事自己做

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.240/bbs1/)