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标题: [转帖] 东堤风月今日随风又重来 [打印本页]

作者: simonljb 时间: 2009-6-11 18:26 标题: 东堤风月今日随风又重来

百年前的广州东堤至大沙头一带，十二所青楼、千余烟花女子与江面上泊岸串连的花舫妓艇互相交映，一派的烟花满江堤、莺语戏浪子景象。欢娱之后，妓客一同觅食，催生了那些与烟花之地相伴为生的粤式茶楼、也出品了香口补身的风月菜式。终于，东堤百姓把讲求美味的觅食嗜好继承了下来。

　　今日觅食的场景，真的是东堤“广舞台”的废址。建于1910年的“广舞台”，模仿上海天蟾大舞台，高达4层、平排16间的两座大洋楼做酒楼兼青楼，旁建2000多个座位的戏院，当时一下子成为广州人气最旺的消闲之所。烟花随水逝、火灾销魂窝。广舞台因火灾被烧塌，留下了一条“广舞台二马路”及住家菜餐厅“多利来美食店”的前身“曾兴记杂货铺”。

　　今日觅食的菜式，略带一些风月的滋味：“野生菌皇炖童子鸡”、“糖腰果彩椒炒鱼扣”、“蟹子八宝生菜包”。汤水滋润，可补血气过度亏损；小炒与主食，既要香味可口，又要现炒热吃，更要品相七彩养眼，依稀还原当年寻芳客、脂粉女在茶楼餐台酝酿的氛围。

　　虽然，“多利来美食店”的店家江广明一再强调：美食菜式与风月痕迹无关，味道和功效却可滋养成年男女。我调侃地问：“童子鸡，曾被好事之徒望文生义地翻译为‘chicken without *ual life’，也就是‘还没有性生活的鸡’，无性何欢?!你为什么要选60多天的清远童子鸡?”江广明回答说：“选择童子鸡做炖汤，主要是它不肥不腻，有温热入肝、润而不燥的功效，这汤需猛火炖足6个小时，汤料还有冬菇、茶树菇、鸡腿菇、火腿肉、猪瘦肉、蜜枣、姜片等。你别看不起汤料里的西洋菜，它起到画龙点睛的作用，令汤水入口的感觉更加清润。”

捧起一碗童子鸡炖汤，菌香飘浮在汤水上，饮一口，汤水没有沉迷于菌香，而是让西洋菜的清香随鸡汤入喉，显示店家的精明经营之法，就像交响乐的序曲一样，用“先菌香、后菜香”的炖汤汇聚食客的注意力，却又抑制这种味觉无限扩大，适可而止!第二道的菜式“糖腰果彩椒炒鱼扣”，由于选用了西江河里那四五斤重的西江钳鱼甘的鱼胃，鱼扣的壁厚、体大，与太空彩椒、马蹄、西芹、小青瓜等猛火爆炒，装碟时撒上芝麻糖腰果，所以吃起来爽口、香口，口感如五彩之品相，缤纷愉悦。

“糖腰果彩椒炒鱼扣”，选用了西江河里那四五斤重的西江钳鱼甘的鱼胃，鱼扣的壁厚、体大!

石斑咸鱼起肉、剁碎，放入慢火热锅里炒香成粉末状；日本蟹子是佳品

“蟹子八宝生菜包”，一定要现炒热吃

　　接着，“蟹子八宝生菜包”登台献艺，云集了橙红色的日本蟹子、广式腊肠、咸鱼末、蚬肉、蛋干碎、瓜子仁、韭菜花、银芽等八种食材的八宝，并非只是一款“好看不好吃”的粗陋小炒，它显然耗费了厨师大量的功夫和时间。咸鱼末，要把大条的实肉型石斑咸鱼起肉、剁碎，放入慢火热锅里炒香成粉末状；广式腊肠、蛋干碎、瓜子仁，也要一锅一锅地分锅文炒；而干炒蚬肉，更忌急火起油锅，它用慢火干炒，直至逼干水分，蚬粒肉身呈现虎斑之纹，才可装碟。吃“蟹子八宝生菜包”，一定要现炒热吃，那蟹子迸发的口感，在其它香口的食材烘托和爽甜的西生菜包裹下，让人欲罢不能。

　　东堤的风月，在50年前已被滔滔珠江冲刷得干干净净。可嘴刁觅味、斗酒啸月的传统却留存了下来，并且定位为“住家菜”在“多利来美食店”找到了演绎之地。

作者: 316359876 时间: 2009-6-12 19:40

相对于这个介绍更喜欢能够看到怎么做出来或者选料中间有什么讲究之类的

作者: tonyabc 时间: 2009-6-13 15:05

做起来简单

要做得好吃却很难

这个菜坐起来不是很繁啊可以学一学

作者: huainiandangcu 时间: 2009-6-13 15:38

怎么一大堆文字看者就觉得复杂来了,要是有两张相多好

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