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全释蛋糕的全过程（超精细）
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作者:
李渊
时间:
2009-7-30 16:34
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全释蛋糕的全过程（超精细）
蛋白糊部份：蛋白2个 糖30G 盐少许 白米醋或塔塔粉1克
蛋黄糊部份：蛋黄2个 糖15G 水40克 油35克 低粉40克 玉米粉10克
打蛋黄糊：先将水和糖，混合至糖完全化开
加入油再打到水油融合
低粉和玉米粉过筛加入拌至粉吸水（不要拌太久，避免起筋）
加入蛋黄拌至无颗粒状的面糊备用
打蛋白：蛋白打成粗泡后，加入醋继续打，糖要分三到四次加入。蛋白打到硬性发泡
将1/3的蛋白加入到蛋黄糊里拌匀，但不能像打蛋那样打，用勺子把边上和底下的都拌匀。
然后再加入剩下的2/3蛋白，用上面同样的方式拌匀。
入模。放入已升温预热好的烤箱内。调整温度上下火170左右。时间40-45分（这个看个人烤箱情况来定）
因为我们家用烤箱的上下火不能分开。而正常烤戚风的火力是上170，下120。那怎么办呢，自已想办法来解决
可以将两个烤盘或其它厚的东西挡住下火。上火如果太高也可以加一层锡纸。
但上层用锡纸后不易上色，要在烤到最后几分钟时，把它拿掉，再烤一会。要注意温度变化，这时人最好不要走开。
作者:
happydoing
时间:
2009-7-30 16:57
不错啊，前几天还看了一个帖子，讲的是怎么用电饭锅做蛋糕。
作者:
ysm520
时间:
2009-7-30 22:08
呵呵~知道怎么做了~回家去做做看~感谢楼主分享~！
作者:
Dadong206
时间:
2009-9-4 15:25
看着就流口水呀！一定比街上的好吃吧，嘻嘻
作者:
4558094
时间:
2009-9-6 03:57
棒！
这事我看过的最详细的帖子 强帖！
支持楼主 期待更多详细教程！
作者:
金贝贝
时间:
2009-9-6 09:35
标题:
回复 1楼 的帖子
楼主讲得很详细了 可是我手比较笨 估计是弄不好的 我还是去买吧
作者:
yxztlmy
时间:
2009-9-6 18:53
精彩的过程介绍，但是个人不是特别喜欢吃甜食的。
作者:
7rabbit
时间:
2009-9-6 19:40
好多锅碗瓢盆的，自己做也不太方便吧，还是去买来吃比较习惯
作者:
allforh
时间:
2009-9-7 10:30
好多图片啊，确实超级详细啊，不过让我来做就算了
作者:
AP937
时间:
2009-9-7 10:44
终于学会做蛋糕了，再也不怕下岗了，边做边吃，爽啊！
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