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标题: [转帖] 一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨 [打印本页]
作者: benclk    时间: 2009-8-11 16:59     标题: 一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨

一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨

一辈子哪怕只会一道菜----家常红烧排骨


原料：排骨2斤（1000克）  干香菇4朵   八角（大料）2颗   桂皮1根   香叶1片  青葱4根   姜一块   料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml）  白糖1茶匙（5克）  盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。
2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。
3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。
4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。
5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。


超级啰嗦：

**我总和身边的女友儿说，如果你家“主子”是个北方男人，如果你这辈子只想学一道菜，那就做红烧排骨吧。扒拉着脑袋算算，不爱吃这口儿的北方人，我至今还没见过呢。做排骨时，根据你的口味，往锅里再分别放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡萝卜，豆角，等等等等，就能变换出无数道菜。
**在步骤（3）中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。
**步骤（4）中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。
**八角（大料），桂皮和香叶，是做这道菜最基本的香料，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。
**一般我们的家中，最常用的调料，就这几样儿：花椒，八角（大料），桂皮，香叶，小茴香，所有香料在超市的调料区都有售。
**记得在炖排骨，或者炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火，这是一个最基本的炖肉经验。
**现在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻烦了。厨房的橱柜里，常备一瓶品质好的老抽酱油，就够了。李锦记，海天都是不错的。欣和的生抽品质很好，但北京市场，没有见过他们有老抽酱油。
作者: eriklove    时间: 2009-8-11 19:57

这个菜我很喜欢，虽然很平常，但去饭店都会点，无奈自己做的就是和大厨差太多了。

越用大火炖，肉越不容易软烂。--------这个学到了，我一般都用压力锅压的，太烂了
作者: lenovo2009    时间: 2009-8-11 20:17

真得如图示，用电磁炉烧得？比较难控制吧，用这个？
作者: mytnt    时间: 2009-8-11 21:30

功夫还没那么好，还是用一般的炉子好最起码看得见火的大小，呵呵，“越用大火炖，肉越不容易软烂”深有体会啊
作者: paopaohu    时间: 2009-8-12 10:13

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的
作者: zhangkaiko    时间: 2009-8-12 11:44

不是很喜欢红烧排骨．
感觉上还是糖醋的好吃一点．
作者: xiaozhiblue    时间: 2009-8-12 12:06

看上去不错    有详细步骤图案就更好了
作者: victoria001    时间: 2009-8-12 12:41

很好看，用的材料很丰富，一般的红烧排骨没有这么多的蘑菇什么的腐料。感觉应该是改良版的
作者: 991190    时间: 2009-8-12 15:20

我也爱吃这个，不过做好多次也没做好。看上去挺有食欲的。
作者: benclk    时间: 2009-8-12 17:19

引用:
原帖由 xiaozhiblue 于 2009-8-12 12:06 发表
看上去不错    有详细步骤图案就更好了
第二张图不是详细步骤吗？？每一步都很清楚，希望对你有帮助
作者: 表哥2009man    时间: 2009-8-12 21:21

确实是北方人喜欢的一道菜，简单易学，大家都可以回家试试，特别是喜欢吃肉的朋友们
作者: a742842788    时间: 2009-8-12 21:40

对于我和我同学来说，如果只有一道菜，那铁定就是雪菜肉丝了
作者: njchy    时间: 2009-8-12 22:11

看着楼主做的排骨,真有形又有色,馋的直流口水,不错
作者: shiftxjz    时间: 2009-8-12 23:23     标题: 回复 1楼 的帖子

楼主做的这个至少在色这一步比我做的强多了，学习了，谢谢
作者: guoguo19771114    时间: 2009-8-13 10:13

楼主介绍的太详细了，真是图文并茂啊，看来是个高手，谢谢！红心送上！
作者: xingy    时间: 2009-8-13 12:37

做这个菜还是比较简单的。就是烧的时间要比较长。
作者: darkdream159    时间: 2009-8-13 14:00

这个做法简单方便，适合我们初学者烹饪！谢谢分享。晚上回去试试
作者: wxyhs    时间: 2009-8-13 14:28

红烧排骨用上了香菇，这还是头一次见到，香菇是有特殊味道的，放一起会不会好吃？准备试一下。
作者: karmanx    时间: 2009-8-13 14:42

看上去挺有食欲的,不过做好多次也没做好,还是要感谢楼主.
作者: dandan763    时间: 2009-8-13 16:09

红烧排骨真的爱吃，楼主的做法蛮好学，我会去做一下的。
作者: 天才晃晃    时间: 2009-8-13 20:44

LZ写的很详细啊，配的图一看就很有食欲，下次试试，谢谢了
作者: twinss    时间: 2009-8-14 10:34

看起来是很简单的，实际会不会很难，这个还是回家试试。学会就好了，真是一道菜就可以跑江湖了。
作者: wtz15    时间: 2009-8-14 10:49

LZ介绍的很详细，有机会试下，以前做过红烧肉，排骨还没试过，
感觉差不多，  谢谢介绍的怎么详细了。
作者: lanyou999    时间: 2009-8-14 15:13

呵呵
很爱吃排骨啊
清蒸，红烧。煮汤都很不错的
这个制作方法很好哒
作者: xiebingzhi521    时间: 2009-8-14 17:39

前天家里来人了 按照楼主提到的方法 装B了一把 很成功 呵呵开心啊 支持
作者: 用户名已注册    时间: 2009-8-15 00:11

又学到一个好菜.理论知识学完了要去实践一下了!
作者: 331234    时间: 2009-8-15 00:49

我不是很清楚你这种做法好吃不，但是我们这边跟你的做法还是有些不同
有时间来学习下你的这种做法
看看口味怎么样
作者: gunt    时间: 2009-8-15 01:03

到现在为止只做过俩顿面条，，搞了好久才下到锅里去啊
一个人过肯定饿死了
作者: asd1346    时间: 2009-8-15 11:58

不会吧，这个按照图来做的话真能做好，我感觉够呛，可能是我不会做吧
作者: vip70599    时间: 2009-8-15 12:02

请问楼主，你说的配料里面的 干香菇4朵 ，那个 干香菇，如果没有的话可以使用那种新鲜的香菇么？
作者: zheng31882    时间: 2009-8-15 13:10

个人认为排骨适合做排骨汤，红烧起来不如五花肉啊！
作者: lwpony    时间: 2009-8-15 17:16

肉就必须用小火顿，这样问道才能出来，吃起来口感才比较好
作者: mwclxd    时间: 2009-8-15 18:01

红烧排骨我还真不太会做，每次火候都要过一些，哎，挺无语的
作者: lihong2582    时间: 2009-9-5 22:49

我感觉用电磁炉炖排骨，不如用天然气灶好控制火力
作者: pstang45678    时间: 2009-9-6 00:16

不喜欢红烧的，太腻了，清炖的感觉口感不错。
作者: 蒜瓣    时间: 2009-9-6 00:38

我想知道家乡行的红烧肉的做法，是否可以用此法处理五花肉呢
作者: xghostzhao    时间: 2009-9-6 01:01

鱼要大火烧  肉要文火炖 这是最基本的厨房道理
作者: 4558094    时间: 2009-9-6 04:05

这排骨杠杠滴
真是啥大餐都不能少了排骨啊！



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