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标题: [转帖] 当季菜——韭菜花炒蚬肉[8P] [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-8-14 19:33 标题: 当季菜——韭菜花炒蚬肉[8P]

韭菜花,是个季节性非常强的蔬菜,只在现在这个季节有,而且时间非常短,大概也就一两个星期左右.所以喜欢韭菜花的,要赶紧在这几天吃哦,再过几天就韭菜花的季节就过了.

韭菜花,有时候我也叫它韭菜苔,顶端长着一个未开的花苞.北方人吃涮羊肉的时候,有种非常有北方特色,很咸,带着特殊味道的调料叫韭菜花,其实就是用韭菜花已经盛开的花来腌制做成的.

韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

材料:韭菜花,黄蚬

韭菜花长这个样子:

做法:

1.黄蚬买来洗净,煮一锅水,放姜片和葱,料酒一起煮开,放黄蚬下去,黄蚬张口马上捞出.

2.把黄蚬肉剥出待用(一斤半黄蚬我只剥出这么点肉,呵呵)

3.韭菜花洗净,摘去顶部的花苞,切去根部老的部分,切成段.

4.烧热锅,放油,入韭菜花大火爆炒片刻,加盐和鸡精调好味.

5.放黄蚬肉下去迅速翻炒均匀,即可出锅.

PS:
1.买来的黄蚬如果是有沙泥的,需要用淡盐水加一两滴食用油,养个半天再拿来做菜.滴食用油的作用是让黄蚬把沙泥吐出.

2.黄蚬过水,张口就要捞出,这样黄蚬肉才嫩.

3.这是个快手菜,不管是韭菜花还是黄蚬肉,都只要稍微一炒就好.这也就是我为什么在第四步就先把调味放好的原因,炒的时间长了,黄蚬肉会收缩变老.

作者: vip70599 时间: 2009-8-15 11:58

黄蚬那个第二个字念什么？我去市场买了，结果都不知道这种贝壳的东西在哪儿买

作者: 来半仙 时间: 2009-8-15 16:53 标题: 回复 2楼的帖子

这个字念XIAN，第三声，呵呵，菜场里水产那边一般有卖的

作者: w2x0j3 时间: 2009-8-15 20:31

韭菜花我喜欢将其用盐浸过后作成酱来吃！大家可以试一试！

作者: yehoo 时间: 2009-8-16 10:29

好像是19lou的mm做的呵呵手艺不错不过我不喜欢岘啊什么的这种东西感觉很腥

作者: jijisasa 时间: 2009-8-16 12:02

这是什么东西啊我听都没听过请问这是属于哪个菜系的？

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