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标题: [转帖] 毛氏红烧肉[8P] [打印本页]

作者: zfshuai999 时间: 2009-8-26 19:14 标题: 毛氏红烧肉[8P]

制作1 1 先将买好的五花肉切成3CM大小的小块.下油锅炸一下

2再将锅里给八角桂皮花椒生姜干辣椒壳给油煸炒出想味在给炸好的肉炒出香味加料酒陈醋炒

制作2炒好加水把汤最好烧成奶白色在加生抽老抽

制作3

最后注意不要烧的太烂了水一定要烧干那样的肉才好吃

作者: meishijiatomxu 时间: 2009-8-26 20:00

记得以前做红烧肉都是先用水煮，这次是用油炸，一定能很好吃，明天试着做一下。

作者: champwey 时间: 2009-8-27 00:01

用油炸和用水煮的作用是相同的，都是把肉的油脂弄出来，让肉不腻。

作者: jyzm770 时间: 2009-8-27 08:09

谢谢了，回家我去试下，应该不错，就是第二步有点不太清楚

作者: priscillaxu 时间: 2009-8-27 12:59

这个好不好吃不知道，只知道这几张照片看起来不好，正宗的相当好吃

作者: zhanghuilin 时间: 2009-8-27 13:53

老乡，看了觉得肚子有点饿了，晚上买点肉试试看。

作者: 峥嵘岁月 时间: 2009-8-27 22:27

不错！色彩还行！估计味道一定不错！回去试试看！支持楼主一下！

作者: 55918 时间: 2009-8-28 18:16

这红烧肉切得小了点大块的吃起来才过瘾呢大口吃肉大碗喝酒

作者: piaonanzhe 时间: 2009-8-28 18:41

我回家试一试看看能不能做出来不过够呛一定不会太好吃

作者: 5555566666 时间: 2009-8-28 22:34

看的我口水直流啊，红烧肉，纯爷们的选择，谢谢楼主

作者: HKedison.chan 时间: 2009-8-28 22:42

给毛主席做红烧肉的是个苏州师傅，
也就说毛氏红烧肉其实源自苏式红烧肉。

苏式红烧肉最大的特点就是不油炸，靠功夫炖，浓油赤酱。
楼主的做法貌似饭店的做法，短、平、快，最大的缺点就是油炸之是不消化
我在家里吃的话，都一板一眼的用老式的苏式做法

作者: qjh0214 时间: 2009-8-28 23:03

很好吃的样子,不太好做的样子.娶个会做的老婆吧!!

作者: qjh0214 时间: 2009-8-28 23:06

看的我口水直流.一定会很好吃的.顶一个!!

作者: spno 时间: 2009-8-30 22:08

谢谢了，下次回家我去试下，应该不错！嘿嘿，很好吃

作者: hilman 时间: 2009-8-31 00:12

嘿嘿不错又会一手看着我口水都留下来了回头试试看

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-8-31 16:43

楼主提供的这个做法有好多欠缺的地方，一是肉切得太小，没有样，二是把肉下油锅炸过火了，这样容易油腻，三是使用的佐料量太多，使人误解。四是操作程序过于简单。所以，这不是正宗的湖南毛氏红烧肉的做法。本人参考的做法是：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后，切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

作者: 火车捷克 时间: 2009-8-31 17:00

看起来，确实肉切的有些细了，可是这样更容易把味道吸进肉里面！非常喜欢红烧肉！

作者: transilate123 时间: 2009-9-5 18:07

里面一点菜也不加呀，这样做出来我估计大家吃不了几块就该打油嗝了，哈哈

作者: lihong2582 时间: 2009-9-5 22:54

看来我要是做得改良一下了，看到那么多辣椒我就怕了

作者: 4558094 时间: 2009-9-6 04:13

这是真正的“大锅菜”哦呵呵不错很家常的菜得试试

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