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标题: [转帖] 原创】茉莉私房菜【鲫鱼豆腐汤】 [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-14 02:11 标题: 原创】茉莉私房菜【鲫鱼豆腐汤】

在鱼摊杀好的鲫鱼，清洗干净。

把鱼的背上划上几刀，以便入味。

把鱼放油锅里煎一下，这样熬出来的汤会雪白雪白的。

煎好的鱼，豆腐，葱姜蒜，料酒，胡椒粉。

葱姜蒜爆锅。

爆锅以后，倒入料酒，再加入适量清水，放入鲫鱼熬汤。

忘了提醒，加一点牛奶，味道会更鲜美。

熬啊熬，起锅的时候加点小葱段，盐，鸡精和胡椒粉就OK啦。

大功告成，很美味哦。

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[ 本帖最后由北京的茉莉于 2011-1-14 12:18 编辑 ]

作者: 想操美女 时间: 2011-1-14 02:18

LZ真是会烧菜啊，不过鲫鱼刺太多啦，还是鱼头豆腐汤好吃些.

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-14 02:23

不怎么喜欢鱼头，觉得太腥……

还是鱼肉好吃。

作者: 想操美女 时间: 2011-1-14 02:28

呵呵。包头鱼的鱼头是有点腥，鲫鱼放汤是很鲜，只是有刺要小心啊.

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-14 02:34

鲫鱼豆腐汤这道菜是奶汤的吧。我还是比较喜欢清汤的，这样能有鱼的鲜味啊。

作者: sdpapet 时间: 2011-1-14 11:41

茉莉姐煎鱼的技术不错

，割了几刀的鱼煎得还这么完整，我每次都会煎散掉活着鱼表皮破得不成样子。

作者: 渗透 时间: 2011-1-14 11:58

都是些比较复杂的菜，我就会做点简单的，太复杂了我也弄不好

作者: kerry_9998 时间: 2011-1-14 13:19

呵呵，我也很喜欢吃鲫鱼豆腐汤，不过就是鲫鱼小刺太多了。
不过味道还是很好喝。

作者: 19750622ff 时间: 2011-1-14 13:29

鲫鱼的味道鲜美，没有什么鱼的腥味。唯一的缺点是肉少，刺多。那来炖汤最合适了。我们南方有罗非鱼味道也很好。它的个头要大一点。鱼和豆腐是最好的搭配了。有些地方把肉末和其他的配料放在鲫鱼的肚子里那来炖汤，味道也很好。

作者: qfwddcs 时间: 2011-1-14 13:54

鲫鱼汤很鲜的，不过要熬到像奶一样白就要花功夫了。

作者: amuritayu 时间: 2011-1-14 18:09

上学的时候有个室友最爱鲫鱼豆腐汤了，豆腐的嫩加上鲫鱼的鲜，完美的结合，味道真的是很棒很下饭

作者: feixia606 时间: 2011-1-14 18:23

鲫鱼还是做鲜汤，用油炸就没了鲫鱼本身的鲜味了

作者: daniu8888 时间: 2011-1-14 18:50

这个可以操作的啊，我以前都是乱熬的，下次一定学着来

作者: 老家兄弟 时间: 2011-1-14 18:56

这回可知道了，鱼汤白原来是过油的缘故。下次做的时候就晓得了

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-15 09:12

引用:

原帖由 999sin 于 2011-1-14 20:02 发表
请教楼主，如何煎鱼不会破皮，大火小火？

谢谢，另外，盐什么时候放？

热锅凉油，差不多80°吧。

盐起锅的时候放。

作者: epson1981 时间: 2011-1-15 19:12

鱼汤是很鲜的，在大饭店里还要加一点牛奶进去更加的白的；

作者: gbca21 时间: 2011-1-15 19:36

最近觉得鲫鱼其实也是很好吃的，主要是要做的好。明天就照楼主的样子试试

作者: t0nghuaconglin 时间: 2011-1-15 20:00

太诱人了，看的我都流口水了，哈哈！好好学习下，明天做做看

作者: tzqq1234 时间: 2011-1-15 20:06

第1感觉就是很鲜美。。
这道菜经常吃看楼主的做法有点不同改天可以试下

作者: kllzpp 时间: 2011-1-15 20:16

鲫鱼鱼确实是很好吃的，味道鲜甜，想起来就流口水了。

作者: bspp888 时间: 2011-1-15 20:21

这汤很好喝，那鱼划得太深了点，鱼可以再煎一下。

作者: xianggc 时间: 2011-1-15 20:47

鲫鱼豆腐汤算是名菜了，从图上看茉莉做的挺好，汤色雪白，但是茉莉的这个汤偶壳不敢喝，没办法，对奶过敏啊

作者: 8204 时间: 2011-1-15 20:50

色泽纯白，说明这鱼汤已经大道了一定的火候，口感一定很好，看着就是一道好菜！

作者: lllmy 时间: 2011-1-15 20:55

这个是好东西，家里面一定要学会这个菜才行的。

作者: suiyuan28 时间: 2011-1-15 21:27

鲫鱼汤味道非常鲜美，
不过就是刺比较多。

作者: mzydgg 时间: 2011-1-15 21:59

加牛奶我还是第一次看到，不过可以试一试，感觉鲫鱼炸的时间是否不够，表皮还未微黄。

作者: hahaamazing 时间: 2011-1-16 11:01

此种做法出来的鱼汤会比较油腻
虽说味道会好但不建议用葱姜爆锅
若是喜欢清淡的人会接受不了

作者: xielyzlin 时间: 2011-1-16 11:55

楼主，鱼别煎，别放油，我教你种做法，绝对是和牛奶汤没区别：把鱼不要去鳞，放入清汤中，然后开后放入豆腐（千万别放酒），开后再水中放入动物油（猪油）一点，汤立刻呈现出牛奶的颜色，然后不会有一点辛味的：）。当然盐啊什么的就直接酌情放点了，厨师和我说其实是鱼鳞里面的P还是钙质什么的和猪油反应，这样会很有营养。。

作者: judeaux 时间: 2011-1-16 12:02

鲫鱼汤煮好之后最好马上把鱼撩出来，不然会煮撒。

作者: zz780519 时间: 2011-1-16 14:01

LZ我也是按你的方法做的呀？我的汤怎么不是白色的呢？是不是我的盐放早了

作者: wxdmax 时间: 2011-1-16 14:20

鲫鱼头有股土腥味，但是豆腐汤还是很好喝的。冬天来碗豆腐汤确实是享受

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-1-16 14:53

看起来不错啊，我今天做了蟹子豆腐，回头买鲫鱼试试。

作者: painrock 时间: 2011-1-16 14:57

这菜不错，适合给坐月子的女人吃，老年间讲究用鲫鱼给女人下奶

作者: ml598 时间: 2011-1-16 16:53

我说我煮出来的汤不是白色的，原来鱼没有煎一下啊。

作者: 健康强壮 时间: 2011-1-16 16:58

看起来很好吃，有空自己也做下，不知道能不能有这样的感觉

作者: 宋哥 时间: 2011-1-16 17:01

好鲜美醇厚,
汤料中的味道和营养啊，淋漓尽致地融入汤中.

作者: daya520 时间: 2011-1-16 18:54

这菜确实挺好，看楼主也是一个做菜高手，提一点小小的建议，鲫鱼味鲜，最好把侧线取出来，那样仅有的一点土腥味也会消失无踪的，就完美了。

作者: sunleyang 时间: 2011-1-16 19:55

鲫鱼这么做好吃吗总感觉先炸后煮的东东不好吃

作者: wyczd 时间: 2011-1-16 20:39

鲫鱼豆腐汤我经常做，鲫鱼要选择0.7-0.8公斤的为好。

作者: chi002 时间: 2011-1-17 00:04

茉莉好会做菜啊，这个汤我妈妈以前经常弄。鲫鱼汤熬得好
鱼骨也可以吃掉，哈哈。吃鱼不掉骨头，做到不浪费
好汤

作者: qazxc158 时间: 2011-1-17 03:39

鲫鱼本人最最喜欢的是烤起来吃的鲫鱼汤没喝过有机会尝尝

作者: wusuowei99 时间: 2011-1-17 03:40

鲫鱼豆腐汤其实别看家常，事实上很好喝的。家里可以做。

作者: 请叫我靓仔 时间: 2011-1-17 12:29

非常成功的一道菜，喜欢这种奶白色的汤，就是煎鱼比较麻烦

作者: ycq3355 时间: 2011-1-17 18:21

这是个耗材，汤很好喝啊，味道可以啊

作者: seafarer 时间: 2011-1-18 12:11

做法基本和我们南方的一样,可惜的是豆腐的品质无法相比,如果是水晶嫩豆腐,那汤就更白更鲜美了.
适合人群:孕妇. 哈哈!

作者: wj8621355 时间: 2011-1-18 12:21

我觉得加了牛奶的味道始终没有炖出来的味道好！

作者: she456 时间: 2011-1-18 13:19

正合口味，收下细细操炼，修成正果来感谢大家！！！

作者: 280703 时间: 2011-1-18 16:04

楼主的手艺不错呀把汤熬到这么白这道菜纯是喝汤鲫鱼炖出了一点味都没有了但汤喝着很鲜

作者: memtor 时间: 2011-1-19 22:12

鲫鱼豆腐汤不但鲜美而且营养丰富，制作又比较容易，很好的家常菜

作者: sunleyang 时间: 2011-1-19 22:23

同意帕拉丁的说法放了奶就没有鱼汤的清香了

作者: DK1314 时间: 2011-1-20 01:48

口水直流啊。小时候妈妈经常熬鲫鱼汤喝。熬的确实是奶白色的。

作者: sxsy1992 时间: 2011-1-20 04:49

经典的家常菜啊，不过貌似烧鲫鱼还有要放在油里钢一下，然后汤就会自然是乳白色的

作者: mtnn 时间: 2011-1-20 07:44

现在的鲫鱼都是人工喂养，味道已不鲜美，鲫鱼豆腐汤还不如鱼头豆腐汤

作者: shenyingbu 时间: 2011-1-20 10:00

看起来好像很简单，有空的话，我也自己做看看

作者: sindiao_91 时间: 2011-1-20 11:31

这道菜很好鱼中吃入了豆腐的味道一定很鲜美的回家学一学做一做

作者: chenliqin 时间: 2011-1-20 11:38

鲫鱼鲜美，只喝汤就可以了，肉已经没味道啦

作者: Fallen2009 时间: 2011-1-20 12:20

河鱼里面我就吃鲫鱼，鲫鱼豆腐汤我的大爱啊，熬好了之后稠稠的，喝起来绝对爽滑鲜美

作者: ryoukayou 时间: 2011-1-20 12:26

我也爱做即鱼汤，但是我总做不出白色的汤，是不是要煎过汤才会白呢。

作者: amasenya7777 时间: 2011-1-20 13:30

很喜欢喝鱼汤，经常自己做，不过不太会吃鱼，刺一多就嫌麻烦了，所以很少用鲫鱼做汤，一般都是用鱼头。

作者: m1a101 时间: 2011-1-20 16:24

茉莉加油啊.又学了一道菜啊,这菜很实用啊,做其他鱼也适用啊

作者: smart_yang 时间: 2011-1-20 17:46

要不要放浓汤宝之类的调味料？鱼一定要煎一下才行吗？

作者: guqianwen 时间: 2011-1-20 23:47

看着这个汤我想起我老爸家庭妇男..在家都是他做菜最爱做给我吃的就是这个汤煮到奶白色好好吃口水..

作者: rocketmanrui 时间: 2011-1-21 09:46

这个我也会做啊最好是野生的鲫鱼特别鲜特美流口水啊

作者: ccking 时间: 2011-1-21 14:55

我还是比较喜欢清汤的，这样能有鱼的鲜味啊。

作者: guileii 时间: 2011-1-21 15:16

还要放牛奶的啊，我说怎么每次我吃到的都是白白的

作者: wangyougu3 时间: 2011-1-21 16:11

感觉很不错，鲫鱼是很好的食材，豆腐更是营养丰富！

作者: dasheep 时间: 2011-1-21 20:50

好久没吃过鱼汤了，这周回去看好好弄一弄，犒劳犒劳自己

作者: 少纯 时间: 2011-1-21 21:15

茉莉是不是厨师啊，怎么会做那么多菜，哪个男人娶了你真是幸福！

作者: zym546546 时间: 2011-1-21 21:45

呵呵，这个菜经常吃，汤鲜味美，确实好吃还好喝啊！

作者: feiyue5040 时间: 2011-1-21 21:49

奶白色的鲫鱼汤怎么是用牛奶做出来的。

不加牛奶做出奶白色鲫鱼汤才鲜嘛

作者: losefat 时间: 2011-1-21 23:05

鲫鱼豆腐汤，这道菜我也经常做，楼主的做法不错，不过建议在鱼背上划几刀的时候，斜着划，这样会更入味的，煎鱼之前在遇上抹一层面粉，这样煎鱼的时候，鱼皮不容易粘锅，此外，这道汤清淡点好，不要放过多作料，起锅的时候撒点葱花就行了，不会腥的，很美味可口的

作者: 爱发疯 时间: 2011-1-21 23:18

还是鱼面肉比较好吃啊，滑滑地，当然还有豆腐啦。

作者: zonee 时间: 2011-1-22 01:12

最喜欢吃鱼了，特别是喝鱼汤，真是鲜啊！
哪天自己也做做！

作者: zhangyu428 时间: 2011-1-22 14:34

经典的菜！lz的豆腐很大块嘛．我经常作，但是鲫鱼吃起来好麻烦，总是扔掉不少

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 18:05

鲫鱼豆腐汤，汤最好了，鱼和豆腐最后都不好吃了

作者: 香烟点燃火柴 时间: 2011-1-22 23:24

我喜欢吃鲫鱼,可我不喜欢把它和豆腐放一起,有兴趣的话,你可以试试和黑鱼一起炖, 鲫鱼不打花刀,黑鱼斩成大块,别的做法基本和你的一样,最最关键的就是,一定要往锅里加入,滚开的开水,大火使劲的砘,这样的汤绝对是白白的,你还可以加点,小茴香,和香叶.

作者: 香烟点燃火柴 时间: 2011-1-22 23:30

鸡精和胡椒粉,千万别放,会乱了鱼的口味, 放几个切开的蒜就好,我老婆从怀孕到给孩子断奶,光鲫鱼得吃了几百斤了,我做汤的她最喜欢喝了.

作者: xxld2008 时间: 2011-1-23 00:02

还是喜欢鲫鱼的乳白汤。很鲜美，鱼头还是喜欢剁椒鱼头

作者: asdljx 时间: 2011-1-23 00:44

呵呵，我也很喜欢吃鲫鱼豆腐汤。谢谢谢丽姐

作者: johnzs 时间: 2011-1-23 01:21

不错，就是这样做。加点豆浆也是可以的。成菜会比较洁白。要是能用白鲫鱼就更好了。黑背鲫鱼不入流的。

作者: snowhouse 时间: 2011-1-23 01:37

烧这个汤的时候我喜欢加一点香菜代替葱，纯粹个人爱好，呵呵
没加过牛奶，以后可以尝试下

作者: mike0704 时间: 2011-1-23 05:23

煎鱼是要下功夫的，我每次都弄的鱼皮破烂体无完肤，不知楼主这道程序妙处何在，佩服。

作者: taller111 时间: 2011-1-23 11:49

我做过很多次鲫鱼汤，不过大多数汤都不是很白，我一直想知道是什么原因。

作者: wjhjh 时间: 2011-1-23 11:53

非常好我最喜欢吃鲫鱼了加点奶是很不错看上去熬了好久一样的

作者: smhm 时间: 2011-1-23 12:25

鲫鱼豆腐汤不但鲜美而且营养丰富
但是鲫鱼吃起来好麻烦

作者: hubincd12344388 时间: 2011-1-23 12:27

鱼在炸的时候，应该用姜擦一下锅子，这样煎的时候，鱼皮才能保证完好，鱼形才好@

作者: yan662397 时间: 2011-1-23 12:39 标题: 鲫鱼炸了，会失去鲜美的吧

鲫鱼炸了，会失去鲜美的吧，我还是喜欢直接放锅煮，楼主说的放牛奶，倒是没试过，下次试试看！

作者: kuemacn 时间: 2011-1-23 13:33

鲫鱼豆腐汤，做法简单易学，要领就是鱼要先煎过，入冷水炖后可以放入砂锅，加豆腐，加小葱，小火慢炖，即可。

作者: dafei5211314 时间: 2011-1-23 15:21

楼主忘了一条最重要的是鱼一定要野生长大的，如果养殖的熬出来的汤不会白，是清汤，而且很腥！

作者: yhg0365 时间: 2011-1-23 22:45

鲫鱼豆腐汤真是老少结宜,很补的.喝着味道也不错,就是要花点功夫

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-24 01:18

这个鲫鱼汤，一开始长料酒需要多少啊？我做饭最怕就是说适量啦，搞不清楚要倒多少料酒进去。

作者: 黑人老虎 时间: 2011-1-24 09:51

这个鲫鱼烧豆腐做得很不错，过程清清楚楚的，学会了

作者: falove 时间: 2011-1-24 11:53

这是我们这里的特色呢!味道顶呱呱!不过要腥味不容易!

作者: 拥抱在五月 时间: 2011-1-24 12:06

这个汤好啊~
男人吃了补精
女人吃了美容

作者: aannddyy1 时间: 2011-1-24 12:43

简单好吃，这道菜经常吃，家常菜必备的，我也推荐

作者: bkbill 时间: 2011-1-24 13:02

牛逼啊楼主亲自下厨啊看来楼主是个热爱生活的人做的菜很不错有机会了我也试一下

作者: daoxiannuan 时间: 2011-1-24 13:51

烧鲫鱼居然要两条鱼，是不是多了些。呵呵，放点牛奶的话汤会更白的。

作者: tommy5 时间: 2011-1-24 20:00

茉莉的汤炖得很好。鲫鱼炖好了就是白色的汤，很营养的说。

作者: cy1983291013 时间: 2011-1-24 20:07

鲫鱼刺太多了，煮汤的话主要是喝汤，鱼肉都烂了，不好吃

作者: worenyao 时间: 2011-1-24 20:13

鲫鱼汤很好喝也很补，放点香菜更好吃~

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