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标题: [转帖] 做香肠，做酱肉[15P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2011-11-18 13:19 标题: 做香肠，做酱肉[15P]

立冬了，终于降温了。
可以做香肠酱肉拉。
城里的市场上卖的都是饲养场的猪，四个月出栏，不好吃啊不好吃。
上个礼拜几个朋友邀约去乡下买土猪，灌香肠，做酱肉咯！
山里的集市两天一次，恰逢赶场天。一个背土鸡出来卖的大姐，这鸡凉拌一定好吃，不过今天的重点是猪嘎嘎呀！
顾不得鸡了。

这种豆腐是农村人石磨全手工做的
拿来做麻婆豆腐最安逸
胆水点的，浓浓的豆腐味道

比起今天要做的事情来，这些都是浮云啊。直奔定好猪肉的摊点
前段时间央人给定好的农家饲养的猪，养一年了呀，生态呀生态猪。天不亮就杀好拉
膘厚厚滴

赶快分割是正事
我要了四个腿子肉

四大片上好五花肉

几乎等于一个猪

切起切起

拌开和匀净

装了川味原味的和麻辣两种

肠衣

装香肠的时候整得一手西脏
直接上灌好的哈

温水烫一哈

挂起

酱肉腌起

下面是最新实况

晒了几天的香肠和酱肉了哈

作者: supersexin 时间: 2011-11-18 13:36

麻辣味的川味香肠好吃不腻，酱肉的酱汁和肉的位置是关键，好贴，学习了

作者: ct86881004 时间: 2011-11-18 14:59

不注重过程，只在乎结果啊~~~~

作者: 风吹雪 时间: 2011-11-18 17:20

现在根本不敢吃香肠啊！很多变质后回收重新制作的。感谢楼主提供方法，我们自己也可以做了

作者: renwwb 时间: 2011-11-18 17:41

真是诱人啊，以后有机会我也做这个菜，感谢搂住

作者: gamecard23 时间: 2011-11-18 20:37

香肠都是自制的么，厉害，地道的腊肠要挂在通风处风干好多天，还要小心各种昆虫什么的，很麻烦

作者: 雄鸡勃勃 时间: 2011-11-18 20:45

这也是一种技术活啊肠衣是现成买的吗很麻烦吧

作者: 花都四 时间: 2011-11-18 21:17

我还是喜欢特辣的那种，感觉吃起来特过瘾。哈哈

作者: 眼睛想旅行 时间: 2011-11-18 21:45

光想吃就是土猪不好找啊我们这都吃带瘦肉精的猪肉

作者: mym1325 时间: 2011-11-18 21:54

很多变质后回收重新制作的。感谢楼主提供方法

作者: sseal555 时间: 2011-11-18 23:14

看着就诱人啊，在成都呆了7年，还没自己灌过香肠，不过看到过，后来到别的城市就没机会做了，口水一堆啊

作者: 老纳本色 时间: 2011-11-18 23:55

看起来，好有食欲哟~！
你家开店的呀~？
做这么多，吃的完吗~？

作者: 熟女人妻爱好者 时间: 2011-11-19 10:19

以前湖北的同学从家带来的自制腊肠，都是用橘子树的树枝熏过十来天的，吃起来又麻又香，焖米饭时放一段进去，饭熟了的时候，汤汁都沁入到米饭里面，真是极品啊。

作者: 非常的道理 时间: 2011-11-19 10:37

光看图片就让人流口水了，关键要真材实料加上传统的工艺，才能做出好东西

作者: subert 时间: 2011-11-19 11:55

自己做还是比较安全，现在都不敢买香肠吃了，太假了.....

作者: bossyc100 时间: 2011-11-19 14:07

真是诱人啊，以后有机会我也做这个菜，感谢搂住

作者: a22a23 时间: 2011-11-20 09:29

香肠总是感觉不卫生，我觉得不放心吃。自己又不会做

作者: sj2198 时间: 2011-11-20 09:50

做的太好了，看着就有食欲，我最喜欢吃的东西了，赞一个

作者: 0079 时间: 2011-11-20 09:58

自己做过，可惜太硬了，塞牙啊，没口福

作者: szq0506 时间: 2011-11-20 10:08

真是诱人啊，看着就有食欲，感谢楼主提供方法

作者: wangy6809 时间: 2011-11-20 10:14

自家做得更卫生更安全，口味也更适合自己，不错.

作者: hun0796 时间: 2011-11-20 11:11

我家的弄法做好香肠后要在太阳下面晒，晒到出油，辣椒就没放过么多。

作者: omho 时间: 2011-11-20 11:25

不是吧，LZ家里一次做这么多腊肉和香肠？一冬天吃得完吗？

作者: junandxuan 时间: 2011-11-20 11:46

看了一下制造过程的图片,令我想起以前有一侧新闻说有些无良的商家用死猪冰猪的肉来做肉香肠,现在看到这些都有点怕怕,不过味道真的是不错D

作者: qiuqiuming 时间: 2011-11-20 11:55

两种看着就好吃，好东西啊，味道杠杠滴啊~

作者: cqldz2000 时间: 2011-11-20 14:17

楼主的酱肉的做法和我们家的有点不一样呢

作者: cnurnr 时间: 2011-11-21 12:14

顶起来，受教了，

支持支持

最有效的祛斑方法

作者: 699211 时间: 2011-11-21 14:05

我学会了一道菜！过年的时候我一定要亲手做！同时多放小茴香！

作者: 390373495 时间: 2011-11-21 14:07

我家自己灌得香肠一般是放得料酒和糖盐之类的，不放辣的

作者: 利君杀 时间: 2011-11-21 14:11

对了现在的肉价还是自己买回来生肉自己做吧熟食已经买不起了

作者: qq81960006 时间: 2011-11-30 18:55

我今天还和俺老婆说好灌猪肉肠了，呵呵，不过俺这没土猪肉

作者: chihaolaji 时间: 2011-11-30 19:00

图片挂了。。。什么都看不到。。

作者: aabbaa139139 时间: 2011-12-5 20:14

谢谢！楼主介绍！川味香肠感觉吃起来特过瘾，红心支持！

作者: 酒虫太白 时间: 2011-12-6 11:22

做的都不太好，好肉不刚做香肠和酱肉，怕坏了。虽然喜欢吃，但是想到加入防腐剂，心里不是滋味，还是买名牌吧。

作者: 如实相告 时间: 2011-12-6 11:28

只有在乡村的集镇上才能买到这样的东东，很天然环保。

作者: yjeeqg 时间: 2011-12-6 11:50

厉害，地道的腊肠要挂在通风处风干好多天，还要小心各种昆虫什么的

作者: liu12345s 时间: 2011-12-8 21:45

怀念家里的香肠啊好久都没吃到了
我总觉得家里的香肠比外边的好吃
应该是自制的舍得用好肉做吧
一份材料一份口味啊

作者: 无彩神 时间: 2011-12-8 21:53

以前只会买来吃，今天学习了，也可以尝试自己做了，谢谢楼主

作者: redddv 时间: 2011-12-9 20:21

我觉得狗肉香肠很好吃。。还有。楼主我看不到你的图片~

作者: zjyjohnny1 时间: 2011-12-9 20:44

图片全部都挂了.完全看不到示范..不敢尝试

作者: blue789 时间: 2011-12-9 22:05

图挂了啊，光看文字就觉得很好吃，口水嗒嗒的

作者: wzl 时间: 2011-12-9 22:54

学到了,学会给老婆烧了,谢谢LZ,如果老婆被感动了,我就请LZ吃饭

作者: 木子相依10 时间: 2011-12-9 23:13

单是看见标就有一种饿的感觉了，我是非常喜欢吃香肠的，这次是个很好的学习机会。

作者: lovefengai 时间: 2011-12-10 01:30

楼主的酱肉的做法和我家的有点不一样

作者: niuben1985 时间: 2011-12-10 01:34 标题: 回复 1楼的帖子

讲解的很详细很细致寻找很久了终于在这里找到了感谢楼主

作者: pandacd 时间: 2011-12-10 04:47

川味香肠最爱，吃过几次广味的，甜甜的，比较难接受，不过有见过朋友将广式切好做零食吃，油腻少一点。

作者: fc636 时间: 2011-12-10 15:09

楼主的图都挂了，看不见制作方法了。求补图

作者: dm1108 时间: 2011-12-10 15:58

鸡肉也能凉拌？
呵呵，土法养的猪肉，确实比饲料喂的猪肉要香的多
就是很难买到

作者: woszs 时间: 2011-12-10 16:38

我是非常喜欢吃香肠的，感觉形状好，非常下饭。

作者: lrustyw 时间: 2011-12-10 17:20

这个一定很费功夫把，不知道有没有家常的做法啊。非常想吃呢

作者: hires 时间: 2011-12-10 17:34

真是诱人啊，以后有机会我也做这个菜,看起来好好吃啊

作者: 阿尔伯克基 时间: 2011-12-10 17:49

大锅蒸一下，油出去了，好吃不腻。楼主说豆腐是胆水点得？不是卤水和石膏么？

作者: xxc-2012 时间: 2011-12-10 17:57

图片呢，正想学呢，图就挂了，扫兴哦。再找找

作者: deshixian 时间: 2011-12-10 18:11

香肠自己也做过，配料要足，灌肠时不能有气进入肠衣内，这样的容易变质，关键是做好后挂在阴凉通风处。哈哈，我也再学习做一些了

作者: 老歌 时间: 2011-12-10 18:18

希望楼主补下图，看不见了，真的很想学做香肠。

作者: antisorc 时间: 2011-12-10 18:34

我家一年都得灌几十斤香肠，一直吃到第二年过年才吃完

作者: ymhphip 时间: 2011-12-10 19:01

自制香肠比买应该比较没那么好吃吧

作者: qpblue1 时间: 2011-12-10 20:15 标题: 不赖

为什么看不到图啊？不过真的很喜欢香肠啊~

作者: sex公 时间: 2011-12-10 20:24

今年我们家的香肠也是自己到超市灌得，300多块钱啊。不过自己弄的干净，吃着放心

作者: sezhongse002 时间: 2011-12-11 08:27

买的香肠肉质不好，肉也不多，最喜欢吃自家做的香肠了，但是自己笨，不会做，一般也就是炒个肉菜。
以后试着自己做。

作者: 虎、虎 时间: 2011-12-11 09:09

今年自己做了20斤肉的味道不错，里面放的是白兰地酒，香呀。

作者: redom 时间: 2011-12-11 10:19

第一次知道香肠还可以自己做，挺喜欢吃的香肠的，就是总担心变质的问题，这次不用怕了

作者: cj23080 时间: 2011-12-11 11:10

现在的土猪好难找的，即使是农村散养的好多也喂饲料

作者: 369911659 时间: 2011-12-11 12:59

市场上买的香肠都不好还是自己做的好我们这一到冬至每家都做

作者: byx19721996 时间: 2011-12-11 14:45

我怎么看不到图片啊？是我的电脑有问题吗？请指教。。。。。

作者: byx19721996 时间: 2011-12-11 14:46

我怎么看不到图片啊？是我的电脑有问题吗？请指教。。。。。

作者: redwood 时间: 2011-12-11 15:27

自己做的真好我还是爱吃五香的

作者: musicfly 时间: 2011-12-11 17:53

喜欢吃香肠，不过喜欢的是“自制”的香肠。每年快过年的时候，妈妈都会请人做几斤香肠，那个味道。。。比超市买的好吃的多的多的多，一根香肠就能一顿饭。。怀念啊，总是吃不够，不够吃的。

作者: 无彩神 时间: 2011-12-11 20:09

看起来很好吃啊，做法也很容易学。感谢楼主。

作者: 扁担勾 时间: 2011-12-12 01:17

图挂了，遗憾。楼主再讲得仔细些吗，不然还是不会做。

作者: fiyang2008 时间: 2011-12-17 15:42

我们这边都是腌一下直接晒，晒成腊肉，炒菜味道很不错。土猪确实比养殖场口感好得多！

作者: test123321 时间: 2011-12-17 15:59

图片已经挂了，看不到图片再好了解说也没意义了

作者: lv1990 时间: 2011-12-17 16:09

图片都已经挂掉了! 楼主有时间补下图啊!

作者: 白薯超人 时间: 2011-12-17 17:01

楼主你的图片似乎到期了更新下吧，现在什么都看不到

作者: dura 时间: 2011-12-17 18:44

真是诱人啊,光想吃就是土猪不好找啊我们这都吃带瘦肉精的猪肉

作者: pengenlig 时间: 2011-12-17 19:06

做法相对来说比较简单，适合当家常菜做，回家试一试。

作者: 倚花狂 时间: 2011-12-17 19:24

看楼主的话也是四川人吗？我这几天也正忙着灌香肠、熏腊肉。现在外面买的香肠和腊肉都不敢吃了，只有自己做的才放心。

作者: ivysisi 时间: 2011-12-17 19:50

光想吃就是土猪不好找啊我们这都吃带瘦肉精的猪肉

作者: ivysisi 时间: 2011-12-17 19:51

好食物就是这样让人感动，爱食物，爱生活，谢谢

作者: pfqs 时间: 2011-12-17 22:17

看起来很诱人，很好吃的呢，好像吃啊，呜呜

作者: tjlyp 时间: 2011-12-18 11:07

酱肉做出来，吃饭时放点饭上，真的是美味，我喜欢。

作者: 690690 时间: 2011-12-18 11:16

楼主，赶快补图啊，图挂完了，我喜欢吃广味香肠

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