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标题: [转帖] 年年有余新春家宴10道吉祥鱼：三：红烧鲤鱼[15P] [打印本页]
作者: 邂逅丶sadness    时间: 2013-1-17 06:53     标题: 年年有余新春家宴10道吉祥鱼：三：红烧鲤鱼[15P]





调料








红烧三道鳞鱼的做法葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜
用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉
中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油

大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎
再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀
不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面
作者: huangjinlang    时间: 2013-1-17 11:32

平时常做红烧鱼吃，但用料上看，和楼主的有一些不同，我更喜欢用耗油，自我感觉味道更鲜美一些，而且我很喜欢混搭，比如把家常炖鱼的一些做法和红烧放在一起，在把鱼煎好后，我先用一些切好的五花肉下锅和姜蒜炒香，然后再用红烧的方法把鱼放进去小火烧至汁浓，这样的味道更加鲜美
作者: yine    时间: 2013-1-17 12:13

三道鳞这种鱼，做不好的话还是会有土腥气的，不过这种做法倒是不难，值得一试。
作者: qiaogude    时间: 2013-1-17 12:20

就不耐烦炸鱼 这个煎出来的正合心意
作者: hhh241601    时间: 2013-1-20 10:50

图片很是好看，看上去不错，有空儿可以自己动手学着做做。谢了！



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