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标题: [转帖] 在家做低成本适合家人口味的香锅 [3P] [打印本页]

作者: tonytomas 时间: 2013-6-23 17:35 标题: 在家做低成本适合家人口味的香锅 [3P]

　　清新版麻辣香锅
　　原料：秀珍菇七八朵平菇七八杂鲜香菇四个蘑菇三个鸡腿菇一个豆腐干三块五花肉半斤黄瓜半根胡萝卜半根藕一小段洋葱少许香莴笋一小段花生米少许
　　调料：盐，豆瓣酱拌饭酱干红辣椒糖辣椒油花椒粉白芝麻香菜葱姜蒜青椒
　　准备：
　　1、平菇秀珍菇蘑菇鸡腿菇洗净沥水切片，鲜香菇洗净捏干切片
　　2、黄瓜胡萝卜豆腐干藕洗净切片
　　3、香莴笋洗净去皮切小段，加盐腌十五分钟左右捏去水份待用。五花肉洗净切片(也可以洗净后放冰箱略冷冻半小时再切片，这样更容易切)，加盐味精淀粉拌匀腌一会儿
　　4、小半个青椒洗净切开，葱切段，姜切片，蒜切蒜蓉，洋葱切丝，干红椒备用

　做法：
　　1、花生米和冷油一起下锅，一直翻炒到香味飘出颜色变黄盛出沥油冷却备用(这个菜里面只要撒一小把就可以。多出来的花生米我加了一点点白酒撒了一些盐花放在密封容器中过泡饭吃)
　　2、烧开一锅水，加少许油和盐，逐一加入胡萝卜藕豆腐干焯熟捞出(每个需要一分钟的样子)
　　3、锅上火加热，倒入适量油
　　4、倒入平菇秀珍菇鲜香菇蘑菇鸡腿菇翻炒，加很少一点点水加盖焖一小会儿
　　5、待略有些出水就盛出
　　6、锅洗净擦干，重新入油
　　7、加入五花肉煸炒至全部变色盛出沥油
　　8、锅洗净擦干，再入油
　　9、入豆瓣酱、拌饭酱煸炒均匀(用料用量根据各家的喜好哦。喜欢吃的辣，可以放辣椒酱陴县豆瓣酱啥的)(我这次的量用得较少，也可以多放些酱，味道更浓些)
　　10、加入葱段姜片蒜蓉洋葱丝青椒片干红辣椒煸炒出香味
　　11、加入煸炒过的五花肉
　　12、加入焯过水的胡萝卜藕片豆腐干煸炒均匀(一分钟的样子)
　　13、再加入平菇秀珍菇鲜香菇蘑菇鸡腿菇煸炒均匀(一分钟)
　　14、加入黄瓜段和捏干的香莴笋段煸炒均匀，加盐，糖，少许辣椒油，花椒粉拌匀，然后撒入花生米、白芝麻，再撒些香菜即可(家里有小型的锅子的话，可以象店里一样直接把锅子端上桌，好有气氛的说，呵呵)

　　随便聊聊：
　　1、我这个香锅只有一点点的辣，真的是微辣，适合上海人的口味，蛮开胃的。如果你家喜欢辣的话可以多放些干红辣椒，还可以加辣椒酱炒，最后辣椒油也可以多放一些。反正根据各家的喜好来决定加多少辣
　　2、至于原料更是很随意的，喜欢吃什么就可以放什么进去一起做。比如里脊肉鸡脯肉，还有各种蔬菜啥的，都可以。你如果去过麻辣香锅店的话，应该知道它的配料有很多很多种的，挑自己喜欢的加入一起做就是了。
　　3、不太容易熟的原料都要先弄到半熟再炒
　　4、蔬菜原料，比如胡萝卜藕啥的最好要焯熟再炒
　　5、菌菇类用焯水办法的话，就会吸水太多，所以我用油炒的办法把它们先炒到半熟
　　6、肉类的也要先煸炒至变色以后再炒
　　7、象黄瓜香莴笋可以生吃的就可以到最后再放入，以保证它的色泽和口感
　　8、自己家里做，既安全卫生又符合自己家人的喜好，做一锅还能吃上二顿呢
　　9、我这一锅如果在店里吃的话至少也得七八十元，但自己家里做只要十几元钱就能轻松搞定
　　10、这个锅虽然因为原料比较多，做起来有些麻烦，但做熟了就简单了。而且很多原料还可以分别做成半成品放入冰箱，下次做的话，拿出来再加入一些其它的材料炒一炒就可以了。

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