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黄皮蜜饯[6P]
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作者:
liheng89
时间:
2013-10-10 11:23
标题:
黄皮蜜饯[6P]
黄皮蜜饯的做法
1.
选取新鲜的黄皮,摘出果子,加入少量的盐
2.
用手搓一下,用水洗净,放入蒸锅中
3.
大火蒸到有籽从果肉中凸出来,放入另一不粘锅中,加入冰糖,熬煮到有很多果汁出来
4.
汁水可以取出些当果汁喝,再加入些冰糖,煮到粘稠;如果不取出果汁,可以直接熬到粘稠
烹饪技巧
1、加盐搓的目的: 一个是可以去除黄皮外表的细小绒毛,另外可以去除些涩味,最好不要揉搓时间长,否则黄皮的特殊香味会减少;
2、蒸的时间: 蒸的时间长,果肉中的籽会吐出来比较多,如果给小孩吃,一定要去除籽才安全;但是蒸的时间长了,黄皮的特殊香味也会减少。根据情况喜欢酌情考虑;
3、加入冰糖的量: 我大概是50%左右,可以根据自己才口味,在熬煮的过程中,品尝后调整;
4、熬煮的时间: 取出部分果汁,会缩短熬煮时间,喜欢有糖汁包裹,口感软糯的,可以煮到糖变粘稠,糖汁液变成琥珀色。
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