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标题: [转帖] 台灣牛肉面的做法（菁制美食） [打印本页]

作者: gwax5788 时间: 2008-2-12 23:20 标题: 台灣牛肉面的做法（菁制美食）

台灣牛肉面的做法（菁制美食）

原料：紅蘿卜1根，番茄2個，洋蔥1個，蒜2瓣，姜四片，鹵包1個（超市買即可），沙茶醬5大勺，豆瓣醬2大勺，辣椒醬1大勺，鹽2大勺，醬油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。
提示：不喜歡辣的朋友請減少豆瓣醬和辣椒醬的使用量。
制作：
1，牛肉切成塊，放入鍋中，水覆蓋過牛肉。煮至沸騰，撈出，用水衝洗掉血末備用。
2，將胡羅卜切成大塊或長條。洋蔥剝皮切大塊或者只剝皮不切。（因為這些原料最后要撈掉，所以請切大塊，這樣便于最后撈出。）

3，加入所有原料炒出香味，放入牛肉和熱開水（蓋過牛肉表面），沸騰后小火慢慢燉2-3小時。
4，最后把胡蘿卜，洋蔥，蒜，姜都撈出來仍掉。
4，另鍋清水燒開，放入青菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，澆上一大勺濃濃的牛肉湯，再放進青菜，撒上蔥花即可。

作者: Drll 时间: 2008-2-13 00:19

哇看起来就想吃真是太爽了现在台湾不能让大陆人单独出游呢

作者: simepuedo 时间: 2008-2-13 00:53

工序很多，有一碗来试一试再试煮一煮我想这样会容易多咯！

作者: wsl3550 时间: 2008-2-13 18:37

个人认为牛肉面的好坏全在牛肉的制作上，但楼主把牛肉的制作介绍得太少了，有点看不懂

作者: ytkk 时间: 2008-2-13 19:13

这个牛肉面~还不如我们这里的兰州拉面好吃呢~

作者: 福音戰士 时间: 2008-2-14 16:50

真的好像不錯呢,有機會一定要去當地嘗嘗!

作者: 3920229 时间: 2008-2-14 19:37

牛肉这么多这么大要多少钱一碗呢现在牛肉这么贵？

作者: jjddhh 时间: 2008-2-14 20:14

应该回家试一试这个做法，看图片还是很美味的，不过楼主也应该介绍一下面的使用（南方或北方挂面、手擀面等）

作者: shqianwei 时间: 2008-2-18 12:46

个人觉得，上岛咖啡的台湾牛肉面做的最好吃，特别是里面的萝卜块，味道非常好

作者: junzhong 时间: 2008-2-18 17:21

太复杂了而且鹵包大陆没有的买。

作者: barroom1 时间: 2008-2-19 19:23

哪里的面都不如河南的面好,不说它好不好吃,光看那分量,哈哈.

作者: hungry 时间: 2008-2-19 23:05

好想吃牛肉面啊，最想吃不用自己做的牛肉面。现在什么饭菜都要自己做，真辛苦。

作者: tangjm 时间: 2008-2-20 00:18

还没吃过，看起来味道一定不错，就是太复杂家里不容易做。

作者: SSSSPPPP44 时间: 2008-2-20 10:11

面好不好吃,汤最重要,高汤的面一般都不错

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-20 11:49

牛肉面很好吃的也，我平常常去吃新疆的牛肉拉面，这台灣牛肉面看上去也不错

作者: fuckpp 时间: 2008-2-20 13:58

开起来很诱人呀.一小碗香喷喷的面.可以当夜宵

作者: cocogsp 时间: 2008-4-13 13:43

看着就很有食欲，真的很想去尝一尝，谢谢楼主发文。

作者: hlq5152 时间: 2008-4-13 14:00

看起来是挺迷人的,但不知吃起来怎么样,现在台湾开放了,有机会到那边看看

作者: kensui-xjh 时间: 2008-4-13 14:17

看样子挺不错的，不知自己能不能弄到那个效果。

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 22:06

宝岛台湾是祖国的！台湾牛肉面可定是属于中华美食的一部分！

作者: sun123456 时间: 2008-5-25 15:15

牛肉面的好坏全在牛肉的制作上,上岛咖啡的台湾牛肉面做的最好吃，特别是里面的萝卜块，味道非常好

作者: caozhong 时间: 2008-5-25 15:19

真是没有想到竟然如此复杂不过确实香气扑鼻一定好吃

作者: shen1 时间: 2008-5-25 16:00

哇看起来就想吃真是太爽了

作者: jjj15j 时间: 2008-5-25 16:07

想想就觉得很好吃~hoho~~加点辣椒~~~

作者: a349204 时间: 2008-5-25 16:42

现在很多面馆做的牛肉面都是敷衍顾客的，牛肉数量瞟一眼就清清楚楚，清汤寡水，没有醇厚的肉香。
还是小时候好，货真价实，香浓开胃，几时能再吃到啊
谢谢楼主，这个方子额收藏了

作者: werger 时间: 2008-5-25 17:18

做面呀。关键就在卤汁上面下功夫。面好做，味难调，上面楼主发这样好的帖，告诉了我们的制作方法。感谢了哦！

作者: 小羔羊日死你 时间: 2008-5-25 20:42

好吃级了，现在的台湾快餐店的牛肉面味道已经变了。

作者: 月色撩人 时间: 2008-5-26 09:10

做法过于简单了，如果能更详细点就更好了。

作者: shanhoo 时间: 2008-5-26 11:01

说实话，台湾的做法还真是不错，味道似乎更正，但很难在这边吃到～

作者: aiyyo 时间: 2008-5-26 16:22

这个牛肉面的做法貌似很复杂啊感谢楼主

作者: newmoroc 时间: 2008-5-26 18:03

牛肉要选哪里的呢？上好的五花肉还是牛腩？是大块的还是炖烂的？其实胡萝卜有很多地方还是最后留着的。一般牛肉焯水一过就可以了，不然会把鲜味都煮掉的哦。面用拉面应该比较好，有韧性。口水啊，哈哈。

作者: COROL 时间: 2008-5-27 06:27

有台湾牛肉面莭比赛~~看那家面店煮的牛肉面能称第一

作者: 傻瓜蛋 时间: 2008-5-27 16:08

做法简单，实用。我想台湾连锁店永和豆浆的红烧牛肉面也是这样做的。

作者: 0110411 时间: 2008-5-29 13:52

这面吃过，感觉不是很好吃，还是家里的面还吃，口味不一样

作者: qweqazzxc 时间: 2008-6-5 22:24

回家试一试这个做法太复杂了上岛咖啡的台湾牛肉面做的最好吃

作者: magicwater 时间: 2008-6-6 16:54

很想吃噢

但是不是很想做，咔咔。

作者: czjnamco 时间: 2008-6-6 22:27

个人认为牛肉面的好坏全在牛肉的制作上，但楼主把牛肉的制作介绍得太少了，有点看不懂

作者: AL88 时间: 2008-6-6 23:35

一看见牛肉面就流口水,感谢楼主

作者: benja 时间: 2008-6-7 00:00

沸騰后小火慢慢燉2-3小時？看到这里，原想试着做一下的，现在有点犹豫了，因为我是急性子！不过，看起来味道应该不错，有点馋，矛盾啊！谢谢了！

作者: zl0846 时间: 2008-6-7 09:16

不错哦，看上去很好吃的样子。

作者: jicklovexy 时间: 2008-6-7 09:21

牛肉块好大哦，现在外边卖的吃的都是图片好看货不行，还是自己动手学这做，才能一饱口福啊

作者: kenwest 时间: 2008-6-12 22:54

好吃好吃..........好的东西就该分享........

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