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标题: [转帖] 家常糖醋排骨[2P] [打印本页]

作者: zhra46 时间: 2014-2-16 22:13 标题: 家常糖醋排骨[2P]

糖醋排骨的做法
1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用
2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出
3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟
4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-16 22:31 编辑 ]

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-23 13:49

糖醋排骨，口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。

作者: qkwl1111 时间: 2014-2-23 20:13

近日购买了糖醋小排这道菜，其味偏甜，反而酸味则品不出，而所谓糖醋小排和糖醋里脊一样，是以酸甜口为佳，激起食欲之用，其实饭前适宜先喝汤，以开胃，或先吃酸的东西，而这道菜则可以先上，故而推荐，酸甜口为宜，甜口次之

作者: 蜘蛛王 时间: 2014-2-25 15:01

淹一下有味道，颜色也必将正。

作者: siwuxie123 时间: 2014-2-26 20:28

俺做此菜时，醋起锅时才放；区别么，不足为外人道也。

作者: fangzijian626 时间: 2014-2-26 20:59

排骨腌制后使肉能完全入味，最好是一天，用冰糖做更好吃。

作者: jiangshui6 时间: 2014-2-26 21:21

我丈母娘少的糖醋排骨好吃，有点自己的笑秘籍，呵呵

作者: qrzxc123 时间: 2014-2-26 21:45

我以为糖醋排骨这道菜要先把排骨挂面粉糊，用油炸过后，再用糖醋汁勾芡，这样才好吃。

作者: zhra46 时间: 2014-2-26 22:06

听说南方做糖醋排骨都是只泡不抄，不知道是不是

作者: 春色暖人 时间: 2014-3-7 12:45

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

作者: blwc 时间: 2014-3-8 10:14

糖醋排骨糖和醋要比例适合才能有酸甜的味道，而且料放少了会没味，只是现在好多人都不能吃糖，这道菜也就吃的越来越少了

作者: wzdy129 时间: 2014-3-8 12:31

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

作者: sc6861528 时间: 2014-3-9 23:17

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

作者: sc6861528 时间: 2014-3-9 23:18

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃

作者: lm1195 时间: 2014-3-10 22:33

学习了，特喜欢这道菜，酸酸甜甜的，很下饭啊，以前不会做，这下可以自己尝试了

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-11 10:47

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

作者: hlrogner 时间: 2014-3-11 11:35

这个我也经常在家里做，南方做糖醋排骨方式是要抄的，不然怎么好吃啊。

作者: 2353 时间: 2014-3-11 13:44

好像吃这个啊很好

作者: qsll22 时间: 2014-3-11 15:38

其实这道菜有许多种做法,当然了,可能与个人的口味有关,有的偏甜,有的偏咸.不过重要的是火候,太硬与太软都会失了手艺.是吧.

作者: xoxi 时间: 2014-3-12 11:38

糖醋排骨，口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味

作者: x308149829 时间: 2014-3-14 20:34

酸中带甜，很有食欲，很下饭，但是腌制的时候一定要等到完全入味才能进行下一步

作者: lzt52lzt52 时间: 2014-3-16 15:33

也可以腌制好了用微波炉做，只要时间掌握好，也挺好吃，且省事。

作者: wpskkk2 时间: 2014-3-17 03:51

不用上淀粉的么。我一直以为这道菜要用到淀粉的。

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