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标题: [转帖] 板栗烧鸡[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-10-2 11:53 标题: 板栗烧鸡[9P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“板栗烧鸡作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，是一款不可多得的美味佳肴。”

主料：板栗350克三黄鸡半只

调料：食盐1.5茶匙冰糖适量鸡精1/2茶匙姜2小块八角1小块花椒20粒生抽1汤匙亨氏番茄酱1.5汤匙小葱1小段胡椒粉1/2茶匙植物油1汤匙

板栗烧鸡的做法

1. 三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用

2. 锅中放入适量的植物油，下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用

3. 剩余些底油，下入姜片、花椒、八角、植物油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中

4.煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开

5.下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入)，再放入板栗和调味料钢球(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水)

6.大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味

7.拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可

8.盛入碗中，摆上小葱装饰

烹饪技巧

1、煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味;记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；

2、用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

3、煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更有滋味，不用担心会酸，番茄酱能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮。

作者: 784736956 时间: 2014-10-2 16:04

大爱呀我对鸡向来很感兴趣

作者: kreye 时间: 2014-10-3 16:12

这个卖相不错，不知道口味怎么样。家里刚有些板栗，明天试下

作者: yuyujs 时间: 2014-10-3 23:52

这个菜的做法看介绍好像不难，有机会尝试一下。

作者: numlock0 时间: 2014-10-4 02:14

看起来很好吃的一道菜啊，不过稍许有点不足吧，
1、做的分量也忒大了点，给人感觉不够精致；
2、个人不太喜欢做菜的时候放番茄酱

作者: hs1990311 时间: 2014-10-4 09:38

秋天正是板栗收获的时候，不过这道菜一半都不会放番茄酱的吧，都是红烧放老抽的

作者: 313556869 时间: 2014-10-4 10:52

看着很好吃，讲的也很详细，支持

作者: impjy 时间: 2014-10-11 14:22

哈哈一道经常吃的菜色泽很美楼主幸苦了

作者: lovewsd 时间: 2014-10-12 01:38

这个菜冬天吃最好，大补呀。

作者: xiaosuoduo 时间: 2014-10-12 23:49

明天按照楼主这个帖子自己实战看看，超级喜欢吃板栗鸡的

作者: 89710766 时间: 2014-10-13 19:31

为什么要用番茄酱，那样不会盖住鸡和板栗的香气么？

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