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标题: [转帖] 家里请客必备的33道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货（33p） [打印本页]

作者: whh2002 时间: 2014-10-7 15:24 标题: 家里请客必备的33道菜谱：撑得了场面，镇得住吃货（33p）

现代人请客吃饭一般直接去餐厅，很少会请到家里去吃。小编猜，一方面如今家庭主妇手艺好的少了，做饭开火怕麻烦；另一方面，饭店有一些菜很能唬人，有的餐厅的菜至少名字和价格很唬人。请到家里吃当然好处很多，下面推荐一些家常菜，做得精致点儿，肯定能撑得住场面哦。

一、蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；

3、大蒜切末；

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时；

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；

4、腌2个小时入味；

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部；

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出；

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；

5、放盐，十三香，烧开；

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；

3、肉馅撮成圆球；

4、肉球裹上一层糯米；

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

九、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片；

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

十、辣子鸡

1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二、韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

十三、卷心菜炒粉丝

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十四、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干；

2、小葱切葱花，生姜切末；

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；

7、关火，撒上葱花即可。

十六、蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出；

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；

3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

十七、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；

4、待锅凉透捞出排骨；

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十八、营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；

2、大米洗净加盐、香油泡10分钟；

3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；

4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

十九、肉末茄子

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

二十、豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；

4、排骨洗干净，沥干水分；

5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

二十一、孜然鸡翅

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；

2、生姜去皮，切片；

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

二十二、尖椒土豆丝

1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；

2、将尖顶椒切成细丝备用；

3、将土豆丝捞出来控干水分；

4、锅内油烧热；

5、放入蒜；

6、加入尖椒来回翻炒；

7、放入控好的土豆丝；

8、加入酱油、醋、盐大火快炒；

9、炒一两分钟后即可出锅。

二十三、双椒肉拌面

1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；

2、烧开水，水滚后放入面条；

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水；

4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；

7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

二十四、小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

二十五、可乐鸡翅

1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；

2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；

3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；

4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

二十六、煎茄子

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

二十七、葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

二十八、蒜香鸭块

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二十九、水煮牛肉

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；

4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

三十、秘制烧排骨

1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

4、转小火，炖40分钟

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

三十一、粉蒸肉

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；

3、土豆去皮洗净切厚片；

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

三十二、嫩牛肉

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；

2、加一小勺生油拌匀；

3、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

三十三、椒香鸡翅

主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

1、洗净的鸡翅两面都划上两刀；

2、加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；

3、鸡翅放入微波炉中火3分钟；

4、洒上白胡椒粉和辣椒粉；

5、再入微波炉中火4分钟；

6、取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

作者: ppppp3368 时间: 2014-10-7 17:10

看这样的贴子可以学到很多东西.感谢你

作者: 387249594 时间: 2014-10-8 10:30

看的我口水直流…………有空了试着烧两道

作者: catlovebull 时间: 2014-10-9 18:04

我都流口水，太好了尤其是茄子那个

作者: yiyuemo 时间: 2014-10-10 07:47

现在哪有多少家里请客的，都是外面搞定了。。。

作者: srbjx 时间: 2014-10-10 09:04

看图片就能勾起食欲，并且全是简单易学的做法，原材料也不贵。适合平时在家改善伙食。

作者: zzq403 时间: 2014-10-10 15:49

看着就有食欲了，每道菜都介绍的很详细，长了不少见识，有的菜只有在家做才好吃。

作者: wwuussll 时间: 2014-10-10 16:01

大盘鸡太好吃了，学着做了下，多些分享！

作者: weiyang0404 时间: 2014-10-11 00:56

大部分的都会做，谢谢了。

作者: laochenhao 时间: 2014-10-11 09:55

学到不少东西感谢楼主的分享哦实践中》》》》。

作者: sex9er 时间: 2014-10-11 10:33

赞一个，收下了，真不错，颇有启发。
正如楼主所说，以上的菜完全可以上得了台面，而且简单易做，容易上手。

作者: lsh250354 时间: 2014-10-11 13:52

过程详细但是放调料的量没有详细说明只有自已摸索

作者: ananpig 时间: 2014-10-11 14:48

这个一定要收藏起来啊，家里又可以露两手了哈

作者: wuming1976 时间: 2014-10-11 17:45

确实个个都是美味，而且制作又简单，收藏了，有空的时候操作一把

作者: geffon_1234 时间: 2014-10-11 22:04

家里做这几个菜确实有点难度的

作者: least 时间: 2014-10-15 15:17

天天下厨房，正好不知道怎么做些新鲜菜，看楼主文章顿时茅塞顿开！

作者: zhw125 时间: 2014-10-15 16:10

得到许多灵感啊以后不用再发愁家里请客吃什吗了

作者: qwer100324 时间: 2014-10-15 19:14

最喜欢里面的粉蒸肉，香香软软，一点都不腻。
口水i呀。。。

作者: gongcheng2005 时间: 2014-10-16 22:39

好想去楼主家做客啊。不用做这么多，做一半就行了。

作者: gongcheng2005 时间: 2014-10-16 22:42

网络延迟，多发了一遍。怎么办啊。

[ 本帖最后由 gongcheng2005 于 2014-10-16 22:43 编辑 ]

作者: beaumont 时间: 2014-10-23 16:50

推荐的菜还是很不错的，不过操作步骤不够细致，有些细节步骤楼主觉得还用说吗？但是，对新手老说，在某些步骤的衔接上就迷茫了，呵呵

作者: 78557582 时间: 2014-10-24 15:41

蒜香鸡翅很好吃，可以请客的

作者: 新阳光海岸 时间: 2014-10-25 18:41

不看不知道原来在家也可以做出这么美味的菜啊，而且看步奏也不是很难嘛。

作者: 蒙古 时间: 2014-10-25 20:41

这个很实用啊，留个脚印，慢慢地看，三十三个菜会做五个就可以了。

作者: yyyyi1999 时间: 2014-10-28 16:57

慢慢看，慢慢学，最后那鸡翅，看起来真爽啊。谢谢楼主了。

作者: 一筷子一 时间: 2014-10-28 17:04

哇塞塞收藏勒。~~~过年的菜也有准备了不少都可以上过年的席面的

作者: ja5526565 时间: 2014-10-28 19:32

种类比较多，而且说明也比较详细，这么多总能学会一两个学会了就不怕不会做菜了

作者: huoxujiang 时间: 2014-10-29 02:24

楼主真是无私的人，分享这么多的美食做法，太感谢了

作者: judeaux 时间: 2014-10-29 11:44

家里请客么自己烧一两个功夫菜，其他的叫外卖，不然累死。

作者: jy02656728 时间: 2014-10-29 11:58

有几道菜很中意，等周末了准备自己尝试下

作者: 烟花_青春 时间: 2014-10-29 12:02

看着都要流口水了会这几道菜还怕没马子|？

作者: 李子子子 时间: 2014-10-29 13:31

哇这下家里来客人不用发愁了

作者: cakkle 时间: 2014-10-29 20:15

现在哪有多少家里请客的，都是外面搞定了

作者: daydaystudy 时间: 2014-10-29 23:23

这么多美味，看的口水直咽。

作者: fsfeipeng 时间: 2014-10-30 11:49

那个辣子鸡跟我们这边的做法稍有不同不过这样做起来虽然体现了辣字不过也过其味了吧

作者: caodragon 时间: 2014-10-30 12:46

哎呀，有33道菜，太厉害了，对于厨房新手来说真是好东西，尤其喜欢那个皮蛋瘦肉粥的做法，谢了

作者: yaojiahong 时间: 2014-10-30 18:05

看着就好有食欲的感觉，虽然我不是吃货，但唯有爱和美食不能辜负。。虽然有教程，可还是学不会，最头痛的就是火候和对实物烹饪的技巧。特别的嫩牛肉，不管我看再多的教程，始终做出来有点老，找不到原因。

作者: zgtj 时间: 2014-10-30 19:57

介绍的详细，来客人有用省的想菜谱了

作者: andy7359 时间: 2014-10-30 20:18

都是挺适用于家里请客吃的菜,简单方便确实很不错.赞了

作者: 1987333rping 时间: 2014-10-30 20:18

这些菜都是家常菜，但是都是很用心地在把简单的食材做成美味的佳肴。真的是要学习学习啊！如果加上可乐鸡翅就好了。

作者: ptrry1 时间: 2014-10-30 20:39

这东西还是留给老婆学习吧
我怕自己弄出来的是黑暗料理

作者: ddr406 时间: 2014-11-3 10:32

感觉不少重复的食材，不过其中确有让人食指大动的菜色，都是家常菜系列，照着就可以做，不错

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