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川味回锅肉[10p]
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作者:
xinran
时间:
2014-12-8 20:29
标题:
川味回锅肉[10p]
工艺：煮.炒
人数：2人份
口味：咸鲜
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料：五花肉400g 青蒜250g
辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量
步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。
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本帖最后由 xinran 于 2014-12-8 20:37 编辑
]
作者:
2012tian
时间:
2014-12-8 21:48
以前都是不带皮做的，看来带皮的也很不错，这是非常下饭的一道菜。
作者:
zuoyang
时间:
2014-12-8 22:41
不带皮做，带皮炸就爱崩，不知道炸猪皮是怎么做到的，而且榨干的猪皮比较硬
作者:
jlmwzg
时间:
2014-12-9 10:42
图挂啦？看不到好图了。
作者:
d11a
时间:
2014-12-9 15:37
川内的回锅肉个人最喜欢【连山回锅肉】，切肉的刀法真正体现了吃一片就满足的境界
作者:
hhejz10287
时间:
2014-12-9 23:34
很简单，谢谢楼主分享，一个人在家也不怕饿肚子了
作者:
hhejz10287
时间:
2014-12-9 23:36
很简单，谢谢楼主分享，一个人在家也不怕饿肚子了
作者:
firekiller1984
时间:
2014-12-9 23:57
有肉的都顶，没肉会死星人，就是汤太多了
作者:
cztf
时间:
2014-12-10 02:09
解馋！大晚上看菜谱，越看口水流的越多......
作者:
moslem
时间:
2014-12-14 15:00
您这第一张图是川味回锅肉吗？怎么看着象豉汁带鱼？
作者:
w521500
时间:
2014-12-14 16:57
太美味了，看着就想吃，在来一大碗米饭正点哦。
作者:
1023417844
时间:
2014-12-14 17:39
在北方吃过回锅肉，后来去了四川，味道果然是超出一大截啊
作者:
cnde2003
时间:
2014-12-14 17:44
大半夜看到这个实在是折磨人啊………………！！！
作者:
黑猫白猫黑白猫
时间:
2014-12-14 19:35
出了第一个图片，其他的图都挂了，图片卖相很不错，要是自己做还真不一定
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太美味了，看着就想吃，在来一大碗米饭正点哦。