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标题: [转帖] 【北京版肉夹馍】 [打印本页]

作者: hh0008 时间: 2008-3-30 23:03 标题: 【北京版肉夹馍】

【北京版肉夹馍】

材料：A：带皮五花肉1块八角3粒草果1粒香叶5片生姜5片桂皮1块花椒一小把大蒜3瓣冰糖6粒料酒50毫升老抽30毫升盐少许清水少许
B：面粉500克酵母10克温水适量白糖5克盐2克
C：青椒6根、香菜1把
作法：1、把材料B中的白糖和盐撒入面粉中，酵母用少许温水和匀，把酵母水倒入面粉中，然后一点点倒入温水揉和面团，一边揉一边加水，将面团揉成耳垂般柔软的光滑面团；用一块湿毛巾盖在盛面团的盆子上，发酵1小时，然后给发酵后的面团减肥，再揉几下后揉成条，平均切成6份，然后用擀面杖擀成圆饼（注意不要擀得很薄哦，要稍微厚一点），之后两面抹上少许面粉，放入平底锅内小火煎熟（平底锅内不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少许黑斑即可

2、把猪肉洗净后放入清水中20分钟煮出血沫，然后捞出切成小块；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入猪肉翻炒把油炒出来些，之后放入所有的调味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少许清水使大致没过猪肉，盖上锅盖炖2小时，如果使用高压锅，排气后关小火再炖25分钟即可

3、把青椒和香菜洗净后切成末、炖好的肉捞出切成末，然后和匀浇上少许肉汁；烙好的饼开1/3大的一个口，把和匀的肉末塞入饼内即可

贴心建议：
1、制作肉夹馍一定要使用带皮的肉，炖肉的方式和制作红烧肉有些相似，但是不用炒糖色，并且需要较多的八角（比做红烧肉多1、2粒），较少的冰糖；建议用高压锅炖肉，很快很方便

2、烙饼其实我是第一次，但是出乎意料的好，主要是面发得不错，和酵母的温水千万不能烫手，不然酵母就被烫死了，发酵的过程中盖一块湿布是为了防止面团变干
3、烙好的饼吃不完可装入保鲜膜放冰箱，下次再吃时用锅蒸一下就好了

作者: lionkm 时间: 2008-3-30 23:18

不错，我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的

作者: KEJAY 时间: 2008-3-31 00:14

看上去很有食欲图片很翔实
谢谢楼主

作者: waypeng 时间: 2008-3-31 10:07

好，看上去很有食欲，谢谢楼主

作者: 披着狼皮的羊 时间: 2008-3-31 10:35

看着很诱人，经常去，可还没有吃过。有时间一定去品尝品尝。

作者: 沧海一栗 时间: 2008-3-31 12:12

哇塞，我看着看着就饿了，真想上去咬一口

作者: hasgah 时间: 2008-3-31 17:36

兄弟只吃过陕西的肉夹馍,而且全国各地的肉夹馍打的招牌也都是陕西的,北京版的肉夹馍还是头次听说,兄弟在永安里的CBD国际大厦周围吃的也是陕西版的~

作者: 63626362 时间: 2008-3-31 18:00

我很爱吃的肉夹馍，没想到除了陕西的，居然还有北京版的

作者: sunliqun0317 时间: 2008-3-31 18:01

肉夹馍好好吃噢不过我高中吃的都是陕西的好像呵呵不晓得北京的如何

作者: laijy899 时间: 2008-4-2 00:28

最后一张图那几个青椒好象没有洗干净.
一直觉得肉夹馍这个名字古怪,为什么不叫馍夹肉呢?

作者: monika1347 时间: 2008-4-2 15:15

哈哈，看来什么东西换个地方都会被当地同化。

作者: lzw205 时间: 2008-4-2 15:18

是不是夹太多了看得我都闷油了还怎么吃

作者: 疯狂一个 时间: 2008-4-2 15:24

哇，中午没有吃肉，看到这个实在是煎熬哦，很想咬一口。肉夹馍？名字古怪哦

作者: bbsreg 时间: 2008-4-2 16:45

楼主心灵手巧能劳动啊

呵呵，看的垂涎欲滴啊

作者: 328897501 时间: 2008-4-2 23:01

北京肉夹馍是北京小吃的一绝,
我和上面的大哥一样,就是啊,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍?

作者: guchengke2008 时间: 2008-4-5 22:59

图蛮好，支持一下，感谢楼主发贴

作者: rmyy 时间: 2008-4-5 23:02

我最爱肉夹馍好好吃噢了,很不错的感觉，支持一下

作者: mrpierrot 时间: 2008-4-6 00:02

　这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。

作者: mrpierrot 时间: 2008-4-6 00:03

　这个城市一年到头很难见到几次阳光，因此我们常常在黄昏醒来，并且误以为是黎明。

作者: ganenzhisi 时间: 2008-4-6 01:20

西安才是肉夹馍的正宗发源地，之所以好吃，因为它的肉是腊汁肉，而非北京这种红烧肉，夹肉用的饼也和一般的烧饼不同，北京这种顶多算是馍夹肉而已！

作者: lunarmania 时间: 2008-4-6 01:21 标题: 回复 17楼的帖子

三种解释：

1.古汉语“肉夹于馍”的省略；这是最靠谱的说法；

2.陕西话“馍夹肉”音同“没夹肉”，老板还要不要做生意了；

3.和“文件夹”的用法一样，意思是“用来夹肉的馍”

额滴神呀，版主，给加分吧

作者: laozhang78 时间: 2008-4-6 08:52

肉夹馍好像全国各地都是打着陕西的招牌，这个北京的还真是第一次见。

作者: laozhang78 时间: 2008-4-6 08:53

肉夹馍好像全国各地都是打着陕西的招牌，这个北京的还真是第一次见。

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