SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 红烧狮子头【9p】 [打印本页]

作者: ldkcs 时间: 2015-7-8 23:26 标题: 红烧狮子头【9p】

主料
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
调料
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
砂锅

1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末，胡椒粉和盐；
2 顺着一个方向搅拌均匀，再加入荸荠末；

3 用手不停摔打肉馅；

5 烧热锅，放入适量的油，将团好的肉丸放入里面去炸；

6、烧热锅，放入少许油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

7、煸炒出香味后加入炸过的肉丸，再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

煮开后加盖转为小火，煮上25分钟；

将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁。

小窍门：
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲，再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用，摆盘前焯熟即可。

[ 本帖最后由费曼超于 2015-7-9 00:02 编辑 ]

作者: sydmt1 时间: 2015-7-9 01:32

看着太干了，引不起食欲，没胃口！

作者: lili809181 时间: 2015-7-9 05:18

狮子头过油的时候最好硬一点，这样有嚼劲，吃起来更加好吃。

作者: pengenlig 时间: 2015-7-9 08:31

这道菜是不是太油了，吃着不会腻吗？

作者: 正午阳光 时间: 2015-7-9 22:42

做肉丸时里面加上香菇末、冬笋末、虾仁末，这道菜就香鲜无比了。

作者: zlf118 时间: 2015-7-10 13:54

以前去过扬州吃过所谓正宗的狮子头感觉也不怎么样不知道这个烧法是不是好吃试一试

作者: cmyky100 时间: 2015-7-10 18:07

从小就对肉丸子情有独钟，第一次到饭店看到这么大个的肉圆子就点了四个，美味啊，后来知道菜名叫狮子头，呵呵！

作者: 大钳蟹的分享 时间: 2015-7-10 19:47

狮子头也可以稍微炸一下然后再蒸一会，这样不容易上火

作者: woshishui034 时间: 2015-7-10 23:06

调料太笼统了，适量？不好把握啊，没有做饭经验，没有参照物，不敢做。

作者: 戏丶蟒山 时间: 2015-7-13 20:58

原来这道菜这么耗油

作者: 肖龙凯 时间: 2015-7-14 16:18 标题: 回复 1楼的帖子

最喜欢的菜品之一，狮子头

作者: acacac_333 时间: 2015-7-14 16:59

晕，好多油的说，实在太不健康了，而且为什么一点汁都没有？不用烩一下吗？....

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-14 19:12

这个红烧狮子头吃起来很过瘾啊，能不能加点辣椒

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.240/bbs1/)