标题:
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酱爆回锅肉【15P】
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作者:
1492524823
时间:
2015-12-5 01:19
标题:
酱爆回锅肉【15P】
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2张图片
主料
五花肉片
(150g)
辅料
羊角椒
(一枚)
豆腐干
(3块)
青红椒末
(少许)
厨具
平底锅
分类
荤菜
常见菜式
热菜
湘菜
中式菜系
微辣
炒
廿分钟
简单难度
五花肉切薄片
平底锅开小火，不放油，将五花肉片平铺入锅，再滴几滴香油，将猪油逼出
煎完一面换另一面再煎
不时用铲子拨拨，不要粘锅，煎至瘦肉金黄，肥肉透明盛出，待用，猪油留锅中
豆干斜着片成片，用开水焯熟
羊角椒切片
切好青红椒
葱白也斜着片
锅中猪油烧热，先下葱白爆锅
加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生，千万不要炒老了
加入焯熟的豆干片和五花肉片
迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀
翻炒均匀
加鸡精，出锅咯
小窍门：
黄豆酱已然有咸味，盐可以不用放了
加了豆酱后一定要迅速翻炒均匀，动作要快，否则豆酱会粘锅
作者:
sbwwmm
时间:
2015-12-8 19:18
回锅肉应该是川菜呀，怎么说湘菜呢
作者:
sg1217
时间:
2015-12-8 19:36
平常经常抄回锅肉，不过我一般不用黄豆酱，一般都用老干妈或者豆瓣酱，这样更入味
作者:
AzzCat
时间:
2015-12-8 20:14
我也用老干妈炒 ，感觉味道更好一点
作者:
qiguaidelang
时间:
2015-12-8 20:48
用豆瓣酱炒的色泽和味道会更好一些~ 这样炒就比较辣~味道纯
作者:
tjlzh
时间:
2015-12-9 10:08
原来回锅肉是这个意思 看着制作也不复杂 主要是功力如何了
作者:
农业国
时间:
2015-12-9 11:56
带皮的五花肉，最喜欢的是肉皮韧韧的口感，还有肥肉香香的味道
作者:
mathsbean02
时间:
2015-12-9 13:19
很家常的作坊，不过放点豆豉会更香，
作者:
黑水神雕
时间:
2015-12-12 05:01
回锅肉实在是太熟悉了，四川人把这种美食传遍了大江南北。
作者:
158628544
时间:
2015-12-12 17:44
回锅肉主要还是的选好肉，不肥不瘦，大葱带青椒又有嚼劲味也鲜
作者:
q189309
时间:
2015-12-17 21:00
我喜欢放海鲜酱，味道会更好，再加青大蒜苗。
作者:
windhammer
时间:
2015-12-18 12:31
回锅肉是我最喜欢吃的猪肉料理,没有之一.
作者:
huangjinlang
时间:
2015-12-18 14:26
这应该是回锅肉的另一个版本了，这道菜其实是非常喜欢吃的，可现在不敢了，太油腻，只能看着眼馋了
作者:
hhhjjjiii
时间:
2015-12-20 22:29
果然各地的回锅肉是不一样的，上次A站上说四川回锅肉并不是辣的惊呆了
话说上海这边的回锅肉一般都有卷心菜哈哈
作者:
sofield
时间:
2015-12-21 15:27
五花肉做的回锅肉最好吃
作者:
besmak
时间:
2015-12-21 16:58
前几年叫快餐时，总是叫一份回锅肉，不过他们放的肥肉片太多，五花肉好少。你的这个颜色看起来好淡，引不起胃口。
作者:
faliry
时间:
2015-12-22 20:44
我一般都是用豆瓣酱炒的！把肉放锅里煮一下！切片备用！青红辣椒切片备用！然后起炒锅加少许油葱姜蒜加豆瓣酱略炒，加肉加糖加青红椒加酱油快速翻炒！出锅。哈哈
作者:
x_w_2002
时间:
2015-12-22 23:01
标题:
回复 1楼 的帖子
做这碗菜肉一定要薄，可以用豆瓣酱，放点洋葱也不错
作者:
lxbok999
时间:
2015-12-25 17:59
这是川菜和东北菜的融合吗？川菜里是不加酱的，只有东北习惯做酱爆
作者:
kasido0102
时间:
2015-12-25 19:12
湘菜口味应该放青蒜，而且回锅肉印象里应该是大块肉先煮一下再切片炒吧
作者:
1151438686
时间:
2015-12-26 20:16
看上去超赞啊，我觉得加点芹菜说不定会更好吃点，不喜欢芹菜的就算了
。
作者:
kolo22
时间:
2015-12-26 22:52
个人比较喜欢辣一点，肥一点。这样比较有口感。另外配菜也需要多点叶子，菜梆子实在口感不怎么号
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