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标题: [转帖] 回锅肉的做法 [打印本页]

作者: cindrella 时间: 2017-4-28 13:03 标题: 回锅肉的做法

滋滋有味的回锅肉的做法1.姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。

2.煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。

3.待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。

4.锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。

5.待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

作者: QQVIP 时间: 2017-4-29 13:45

这个好吃每次自己做都是卤过头把握不住火候

作者: city123456 时间: 2017-4-29 23:36

煮过的肉再切片炒时容易沾锅。我用的是隔水蒸，时间会快点。

作者: lala3303 时间: 2017-4-29 23:40

这个好吃可惜脂肪肝不敢吃

作者: demottthj 时间: 2017-4-30 08:31

回锅肉好吃下饭,关键是肥肉中脂肪都已溶解,无须为发胖担心.

作者: 抽风的兔子 时间: 2017-4-30 10:59

这个家里常做来吃，是比较简单的家常菜了，就是本人刀工不行切出来的肉没那么薄，老是被吐槽

作者: 洲际导弹 时间: 2017-5-1 21:00

表述有点错误，正宗做法最后加入的是蒜苗，当然我也加过蒜薹，同样很香很好吃，也可以加入青红椒，好吃又好看。

作者: 绝对重口 时间: 2017-5-5 03:43 标题: 回复 3楼的帖子

粘锅应该是你锅没滑好，你可以试试炒菜之前把锅烧烫，然后往里边倒点油烧到8成热然后把油倒出来在放肉就ok了，绝对不会粘！

作者: abcdabcd88 时间: 2017-5-5 11:18

回锅肉是道经典的川菜。肥而不腻，非常好吃。

作者: yl87624 时间: 2017-5-5 20:05

郫县豆瓣不能放太多，加点糖更好吃，我做的时候还会爆蒜香。

作者: xtgoog 时间: 2017-5-6 17:51

很喜欢吃回锅肉，就是做不好，这回可以按着方法做做看

作者: perfr 时间: 2017-5-6 20:54

郫县豆瓣酱跟回锅肉是绝配啊！怎么炒怎么好吃

作者: xxyy1 时间: 2017-5-7 00:00

这道回锅肉用蒜苗比蒜薹更入味儿，川菜郫县豆瓣儿是关键哦

作者: 461725604 时间: 2017-5-7 10:45

还没吃饭就让我看到这个太残忍了

作者: wanry1331 时间: 2017-5-7 16:07

豆瓣酱有的是没那么辣的，可以按照自己喜欢选择牌子
没有那么多香料下水的时候，用料酒也可以。
一般蔬菜喜欢用蒜苗。甜面酱没有的话可以用糖，喜欢香一点的可以先炒酱在适当时再将酱料下进去
怕肥的，水煮时候下点醋

作者: petercoco 时间: 2017-5-16 10:02

嗯，很到位的讲解，灯盏窝出来，就成功一半了

作者: 皇帝的干爹 时间: 2017-5-16 15:25

水煮过肉就是炒的时候油会到处乱炸，不知楼主可有好的方法

作者: fyfy123 时间: 2017-5-16 16:04

其实要做好回锅肉配菜是很讲究的，不同季节要配不同的时鲜蔬菜，都会激发出肉的不同感觉。还有蒜苗也是回锅肉不可或缺的搭档！而且回锅肉一定要搭着米饭吃，饭香和肉香……

作者: 小虾米 时间: 2017-5-17 00:21

作为四川人，这道菜回味无穷啊

作者: aires521 时间: 2017-5-17 09:47

回锅肉还是四川等地区的好吃，主要辣椒不错，肉要炒的稍微干一点，可以试试豆豉哦

作者: dingge2010 时间: 2017-5-22 15:00

回锅肉郫县豆瓣是觉对不能少的，肉要煮的刚刚好，楼主图片里的肉片有些炒过了，太干了也不好

作者: 就玩一会吧 时间: 2017-5-23 12:13

我又看到郫县豆瓣酱了，好像凡是红烧类的肉菜都有他的身影。回锅肉不知道是不是锅包肉我饭店吃过一次跟这个很像。

作者: 通天老汉 时间: 2017-5-23 20:52 标题: 回复 23楼的帖子

不是一个菜，有机会你都点一下品尝品尝就知道了，锅包肉是炸的，这个回锅肉用到是熘的工艺。

作者: sukuangllp 时间: 2017-5-23 22:51

看着真是诱人，回锅肉是下饭利器啊，必须学习一下

作者: xjan0330 时间: 2017-5-24 00:19

最喜欢吃的一道菜，自己做的话还是差点火候

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