索隆十郎

今天是秋天的第二个节气——处暑

处暑，说得通俗一些，就是“出暑”，意味着暑热的天气即将结束。

最明显的变化，便是天气逐渐由炎热过渡到凉爽，早晚的温差开始增大。

也许早上还在穿着短袖蹦跶，傍晚便瑟缩起了手臂，赶紧套上了秋衣。

                                   

天气的起伏波动较大，最直接的导向就是：

如果大家没有及时调整好自己的状态，就很容易和季节流行疾病碰头。

感冒、咳嗽、拉肚子…是常有的事，我身边已经有好几个小伙伴中招了。



不过大家倒也不必因此感到困扰。

对付这种初秋综合征，除了调养精神、加强锻炼，我们还可以通过饮食来预防。

本期的「节气吃什么」·处暑篇，我给大家安排了一系列食谱。

赶紧往下看，狠狠地收藏住这份养生饮食指南吧！



· 吃鸭

处暑吃鸭，是民间约定俗成的老传统。

因这个时候前接暑热，后接秋凉，饮食上的过渡既要做到清暑，也要适当地进行防寒。

鸭肉不温不火的属性，恰好成了入秋后“清热润燥”的一剂良方。



北京人会在处暑当天，到外头买上一份处暑百合鸭，作为加餐；

江苏人家也过得颇有仪式感。

家家户户做好鸭肉后，会给别人送上一些，讨个“处暑送鸭，无病各家”的好意头。

而我，也是无法辜负肚里的馋虫，总要做上一道简化版的江浙酱鸭来安抚五脏庙。



以薄荷替代复杂的香料，酱卤的过程化繁为简。

鸭肉将清爽的汤汁吮吸饱足，迎来了油腻生涯里的一大蜕变。

红润的鸭皮酱香浓郁，包裹的鸭肉又嫩又滑，任由牙齿厮磨，那叫一个意犹未尽！



· 吃芡实

八月中旬，正是鸡头米大量上市的好时候。

这时的芡实出落得水灵，自带清香软糯，糖分和水分都达到了最佳状态～

长辈总喜欢拿它来煨煮糖水，和家人分食，说是“处暑吃这宝，半年无病扰！”



是否这么灵验，谁也说不准。但说到芡实，从古至今，确实都是药食两用的宝藏食材，有着“水中人参”的称号。

《本草纲目》中早有记载，芡实性平味甘，有补中益气、健脾补肾的作用。

拿它应对秋燥，也算是对症下药了。



在我们潮汕老家，芡实通常和百合相搭，作为宴席的收尾。

它的特别之处在于：汤煲以咸味打底，甜度全靠芡实、百合、豌豆、红薯、芋头等时鲜调度。

青的橙的白的丁粒错落点缀，颜色撩人；口感亦是层层递进，弹韧劲道中裹挟着粉糯清香，十足曼妙～



· 吃薯

处暑，是“储薯”、“吃薯”的谐音。在湖南，就有处暑吃薯的习俗。

新熟的根茎类作物扎堆上市，储一些、吃一些，一整个秋天下来，着实养人。




秋天最不能错过的薯类，红薯和山药得并列第一。

它俩都是温和养人的好食材，红薯补中和血、益气生津，山药则有补脾养胃，生津益肺的效果。

一拍即合之下，一道红薯山药千层糕诞生了。



它的做法极其简单，一层红薯，一层山药相叠，缝隙用鸡蛋面糊填满，再上锅蒸熟便可食用。

混着浓郁的蛋奶香、红薯的绵甜，还有山药的粉糯，这样做出来的千层糕，很难有人不会爱上～



· 吃白丸子

老福州在处暑这一天，也有特定的饮食，那就是吃白丸子。

白丸子，其实就是糯米丸，大家可以理解为素汤圆。

它和汤圆的普遍寓意一致，福州人也对它寄予了“阖家团圆”的期盼。



当地的吃法，是将糯米粉搓成小丸子，直接加点糖，煮成甜汤。

高阶一些的吃法，则是往里加进两味更加养生的食材——红豆和桂花干。

红豆熬到起沙，小丸子绵软，最后撒上的那一小把桂花干，直接勾出了秋天的魂，也搅得大家胃口大开～



· 吃梨

秋老虎肆虐的日子里，天气干燥，嗓子也容易干痒。

以前在家里，菜妈一早就会煮上梨汤，敦促着我喝下去。

后来长大离家，入秋之际煲个简单的桂花浸梨，自己也能照顾好自己~



选个头小的新疆香梨，炖上15分钟，再用原汤浸满1小时。

这样做出来的金梨，梨肉酥而不烂，梨汤甜而不齁，一碗下肚，喉咙都舒服晒。



以上，就是本期的处暑菜谱小合集啦！

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祝大家秋来人不燥，吃好人不胖！

虞韵

梨子生吃习惯了，换方法吃有些不习惯，不过看上去不错