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东北菜以味重，偏咸，大酱是几乎每道菜都必不可少的配料，在外省人看来，东北菜其实就一个字概括“乱”，要不东北乱炖怎么会出名呢！东北菜其实和东北人的性格息息相关，其实饮食文化和当地的人文、历史、人的性格也密不可分的，东北人大大咧咧的粗犷的性格造就了他们吃什么都无所谓的，所以对菜的制作精细度就不是很讲究。当然在经济日益发达的今日，人民的生活水平日益提高的条件下，东北菜在保持原有风味和特点的基础上，一直在向着精致上做着改良，使之能适应全国甚至世界人民的口味